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Comment les gens mesurent-ils le nombre de calories ou de protéines/lipides/glucides contenus dans certains aliments ?

Comment les gens mesurent-ils le nombre de calories ou de protéines/lipides/glucides contenus dans certains aliments ?



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Comment est estimée la composition (en graisses, protéines ou glucides) d'un aliment donné et comment est calculée la quantité de calories apportée par l'aliment ?


Mesuré par la quantité d'énergie qu'il faudra pour élever 1 degré Celsius dans 1 kg d'eau. Vous ne pouvez vraiment jamais vous fier à ce que dit l'emballage non plus. Tout dépend de la façon dont les aliments sont préparés, même votre digestion diffère d'une personne à l'autre.


Le convertisseur suivant peut être utilisé pour convertir entre les calories et d'autres unités énergétiques alimentaires courantes.

Ce calculateur de calories est basé sur plusieurs équations et les résultats du calculateur sont basés sur une moyenne estimée. L'équation de Harris-Benedict était l'une des premières équations utilisées pour calculer le taux métabolique basal (BMR), qui est la quantité d'énergie dépensée par jour au repos. Elle a été révisée en 1984 pour être plus précise et a été utilisée jusqu'en 1990, lorsque l'équation de Mifflin-St Jeor a été introduite. L'équation de Mifflin-St Jeor calcule également le BMR et s'est avérée plus précise que l'équation révisée de Harris-Benedict. La formule de Katch-McArdle est légèrement différente en ce qu'elle calcule la dépense énergétique quotidienne au repos (RDEE), qui prend en compte la masse corporelle maigre, ce que ni l'équation de Mifflin-St Jeor ni l'équation de Harris-Benedict ne font. Parmi ces équations, l'équation de Mifflin-St Jeor est considérée comme l'équation la plus précise pour calculer le BMR, à l'exception du fait que la formule de Katch-McArdle peut être plus précise pour les personnes plus minces et connaissant leur pourcentage de graisse corporelle. Les trois équations utilisées par la calculatrice sont répertoriées ci-dessous :

La valeur obtenue à partir de ces équations est le nombre estimé de calories qu'une personne peut consommer en une journée pour maintenir son poids corporel, en supposant qu'elle reste au repos. Cette valeur est multipliée par un facteur d'activité (généralement 1,2-1,95), dépendant des niveaux d'exercice typiques d'une personne, afin d'obtenir une valeur plus réaliste pour maintenir le poids corporel (puisque les personnes sont moins susceptibles d'être au repos tout au long du cours d'une journée entière). 1 livre, soit environ 0,45 kg, équivaut à environ 3 500 calories. En tant que tel, afin de perdre 1 livre par semaine, il est recommandé de supprimer 500 calories de l'estimation des calories nécessaires au maintien du poids par jour. Par exemple, si une personne dispose d'une allocation estimée de 2 500 calories par jour pour maintenir son poids corporel, la consommation de 2 000 calories par jour pendant une semaine entraînerait théoriquement une perte de 3 500 calories (ou 1 livre) au cours de la période.

Il est important de se rappeler qu'une bonne alimentation et l'exercice sont largement reconnus comme le meilleur moyen de perdre du poids. Il est déconseillé de réduire l'apport calorique de plus de 1 000 calories par jour, car perdre plus de 2 livres par semaine peut être malsain et peut entraîner l'effet inverse dans un proche avenir en réduisant le métabolisme. Perdre plus de 2 livres par semaine entraînera probablement une perte musculaire, qui à son tour réduit le BMR, car plus de masse musculaire entraîne un BMR plus élevé. Une perte de poids excessive peut également être due à la déshydratation, ce qui est malsain. De plus, en particulier lors de l'exercice en conjonction avec un régime, il est important de maintenir une bonne alimentation, car le corps doit être capable de soutenir ses processus métaboliques et de se reconstituer. Priver le corps des nutriments dont il a besoin dans le cadre d'un régime alimentaire fortement malsain peut avoir de graves effets néfastes, et certaines études ont montré que le poids perdu de cette manière n'était pas durable, car le poids est souvent repris sous forme de graisse participant dans un état pire qu'au début du régime). En tant que tel, en plus de surveiller l'apport calorique, il est important de maintenir les niveaux d'apport en fibres ainsi que d'autres besoins nutritionnels pour équilibrer les besoins du corps.


Calories par gramme de graisse

Les graisses entraînent une prise de poids mais elles sont indispensables à l'organisme. Notre corps a besoin de graisses pour une croissance et un développement normaux, l'absorption des vitamines essentielles et le rembourrage de certains organes. Les graisses sont une source d'énergie et sont utiles pour maintenir les membranes cellulaires. De plus, les graisses donnent du goût, de la consistance et de la stabilité aux aliments. Les principaux types de graisses sont les graisses saturées, insaturées et trans. Cet article fournit des informations sur le nombre de calories par gramme de graisse et les besoins caloriques quotidiens.

Les calories sont-elles bonnes ou mauvaises ?

Le corps a besoin de calories pour l'énergie. Ces calories doivent être brûlées par l'activité, tandis que les calories inutilisées entraînent une prise de poids. Le corps humain brûle des calories grâce au métabolisme pour rester sain et équilibré. Le métabolisme distribue les calories dans tout le corps et peut les transformer en protéines ou en acides aminés. De plus, les calories sont absorbées dans la circulation sanguine et transformées en cellules ou stockées sous forme d'énergie. Le nombre de calories que vous prenez ou mangez détermine le niveau d'énergie dont votre corps a besoin pour rester en bonne santé et en vie. Une consommation excessive de calories entraînera des problèmes de poids et une mauvaise santé.

Combien de calories par gramme de graisse ?

Il y a 9 calories par gramme de graisse tandis qu'un gramme de glucides et de protéines contient 4 calories chacun. Le corps a besoin de graisses, elles doivent donc faire partie d'une alimentation saine. Les Institut de médecine recommande que les adultes tirent 20 à 35 % de leurs calories quotidiennes des graisses. Vous pouvez calculer vos besoins quotidiens en matières grasses en considérant le nombre de calories par gramme de matières grasses. Autrement dit, divisez 20 à 35 % de vos besoins caloriques quotidiens par 9. Si vous avez besoin d'environ 2 000 calories par jour, vous devez tirer 400 à 700 de ces calories des graisses. Cela signifie que vous devriez manger environ 44 à 78 grammes de matières grasses chaque jour.


Incluez des graisses saines dans votre alimentation comme les noix, l'huile de canola, les huiles d'olive et les avocats. Évitez les huiles hydrogénées, les graisses saturées ou animales, les graisses trans et les graisses solides telles que le shortening et le beurre. Les graisses transformées ont des structures chimiques altérées qui obligent le cœur à utiliser beaucoup plus d'énergie pour pomper le sang vers toutes les parties du corps.

Quelle est la différence entre les calories et les graisses ?

Le corps humain a besoin de graisses, de glucides, de protéines, de minéraux, de vitamines et d'eau pour rester en bonne santé. Les sources de glucides comprennent les fruits, les céréales, les pois, les légumes, le riz, les pâtes et les haricots. Les protéines se trouvent dans la viande, les produits laitiers, la volaille, les œufs et les haricots. Les minéraux essentiels comprennent le potassium, le calcium et le fer tandis que les vitamines essentielles comprennent les vitamines A, D, E et K.

Une calorie est une mesure, tout comme une cuillère à café ou un pouce. Les calories font référence à la quantité d'énergie libérée lorsque le corps humain digère et absorbe les aliments. Les régimes ou les aliments riches en calories fourniront une grande quantité d'énergie. Si vous mangez plus de calories que votre corps n'en a besoin, il stocke les calories excédentaires sous forme de graisse corporelle. Certains aliments sans gras contiennent également une grande quantité de calories.

De combien de calories avez-vous besoin par jour ?

Après avoir appris le nombre de calories par gramme de lipides, de protéines et de glucides, il est important de connaître vos besoins quotidiens en calories. En 2010, Guide diététique pour les américains ont estimé que les femmes ont besoin de 1600-2400 calories par jour tandis que les hommes ont besoin de 2000-3000 calories pour un poids santé. La Harvard Medical School estime les besoins caloriques quotidiens d'un adulte à 13-18 calories par livre de poids. Cela signifie que les personnes plus lourdes ont besoin de grandes quantités de calories pour maintenir leur poids. Ceci est généralement basé sur les niveaux d'activité des individus. Le ministère américain de la Santé et des Services sociaux estime que les régimes amaigrissants sûrs et efficaces pour les hommes et les femmes ont 1200-1600 calories par jour.


Comment calculer les calories alimentaires

Cet article a été co-écrit par Claudia Carberry, RD, MS. Claudia Carberry est une diététiste spécialisée dans les greffes de rein et le conseil aux patients pour la perte de poids à l'Université de l'Arkansas pour les sciences médicales. Elle est membre de l'Arkansas Academy of Nutrition and Dietetics. Claudia a obtenu sa maîtrise en nutrition de l'Université du Tennessee Knoxville en 2010.

Il y a 15 références citées dans cet article, qui se trouvent en bas de la page.

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Compter les calories est une stratégie utile pour perdre du poids. Étant donné que tous les aliments emballés aux États-Unis doivent contenir une étiquette de valeur nutritive, cela devrait être assez facile à faire. Si vous avez besoin de connaître le nombre exact de calories provenant des lipides, des protéines et des glucides, vous devrez faire quelques calculs supplémentaires. Dans les cas où vos aliments n'ont pas d'étiquette, comme dans un restaurant, essayez de rechercher des plats ou des ingrédients à l'aide d'une base de données en ligne sur la composition des aliments ou d'un calculateur de calories. Après avoir lu cet article, vous voudrez peut-être calculer vos besoins caloriques quotidiens totaux.


Explication : Tout sur la calorie

Les étiquettes des aliments peuvent ne pas tout dire lorsqu'il s'agit de comprendre la quantité d'énergie que notre corps tire des aliments.

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Le nombre de calories est partout. Ils apparaissent sur les menus des restaurants, les cartons de lait et les sacs de mini carottes. Les épiceries affichent des piles d'aliments emballés avec des allégations « à faible teneur en calories » lumineuses et colorées. Les calories ne sont pas un ingrédient de votre nourriture. Mais ils sont essentiels pour comprendre ce que vous mangez.

Une calorie est la mesure de l'énergie stockée dans quelque chose - l'énergie qui peut être libérée (sous forme de chaleur) lorsqu'elle est brûlée. Une tasse de petits pois surgelés a une température très différente d'une tasse de petits pois cuits. Mais les deux devraient contenir le même nombre de calories (ou d'énergie stockée).

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Le terme calorie sur les étiquettes des aliments est l'abréviation de kilocalorie. Une kilocalorie est la quantité d'énergie nécessaire pour élever la température d'un kilogramme (2,2 livres) d'eau de 1 degré Celsius (1,8 degrés Fahrenheit).

Mais qu'est-ce que l'eau bouillante a à voir avec la libération d'énergie par votre corps à partir de la nourriture ? Après tout, votre corps ne commence pas à bouillir après avoir mangé. Cependant, il décompose chimiquement les aliments en sucres. Le corps libère ensuite l'énergie accumulée dans ces sucres pour alimenter les processus et les activités à chaque heure de la journée.

« Nous brûlons des calories lorsque nous bougeons, dormons ou étudions pour des examens », explique David Baer. « Nous devons remplacer ces calories », en mangeant des aliments ou en brûlant le carburant stocké (sous forme de graisses). Baer travaille au Beltsville Human Nutrition Research Center dans le Maryland. Il fait partie du Service de recherche agronomique. En tant que physiologiste, Baer étudie comment le corps humain utilise les aliments et quels effets ces aliments ont sur la santé.

Énergie entrante, énergie sortante

Les aliments contiennent trois principaux types de nutriments qui fournissent de l'énergie : les graisses, les protéines et les glucides (qui sont souvent simplement appelés glucides). Un processus appelé métabolisme coupe d'abord ces molécules en petits morceaux : les protéines se décomposent en acides aminés, les graisses en acides gras et les glucides en sucres simples. Ensuite, le corps utilise de l'oxygène pour décomposer ces matériaux afin de libérer de la chaleur.

La majeure partie de cette énergie sert à alimenter le cœur, les poumons, le cerveau et d'autres processus vitaux du corps. L'exercice et d'autres activités consomment également de l'énergie. Les nutriments riches en énergie qui ne sont pas utilisés immédiatement seront stockés - d'abord dans le foie, puis plus tard sous forme de graisse corporelle.

En général, une personne devrait manger chaque jour la même quantité d'énergie que son corps utilisera. Si l'équilibre est rompu, ils perdront ou prendront du poids. Il est très facile de manger plus de calories que le corps n'en a besoin. La consommation de deux beignets de 200 calories en plus des repas réguliers pourrait facilement faire passer les adolescents au-dessus de leurs besoins quotidiens. Dans le même temps, il est presque impossible d'équilibrer la suralimentation avec un exercice supplémentaire. Courir un kilomètre ne brûle que 100 calories. Connaître le nombre de calories contenues dans les aliments que nous mangeons peut aider à maintenir l'équilibre énergétique à l'intérieur et à l'extérieur.

Compter les calories

Presque toutes les entreprises alimentaires et les restaurants américains calculent la teneur en calories de leurs offres à l'aide d'une formule mathématique. Ils mesurent d'abord le nombre de grammes de glucides, de protéines et de lipides contenus dans un aliment. Ensuite, ils multiplient chacun de ces montants par une valeur définie. Il y a quatre calories par gramme de glucides ou de protéines et neuf calories par gramme de graisse. La somme de ces valeurs apparaîtra comme le nombre de calories sur une étiquette alimentaire.

Les nombres dans cette formule sont appelés facteurs d'Atwater. Baer note qu'ils proviennent de données recueillies il y a plus de 100 ans par le nutritionniste Wilbur O. Atwater. Atwater a demandé à des volontaires de manger différents aliments. Ensuite, il a mesuré la quantité d'énergie que leur corps recevait de chacun en comparant l'énergie contenue dans la nourriture à l'énergie restante dans leurs excréments et leur urine. Il a comparé les chiffres de plus de 4 000 aliments. À partir de cela, il a calculé le nombre de calories dans chaque gramme de protéines, de lipides ou de glucides.

Selon la formule, la teneur en calories d'un gramme de graisse est la même, que cette graisse provienne d'un hamburger, d'un sachet d'amandes ou d'une assiette de frites. Mais les scientifiques ont depuis découvert que le système Atwater n'est pas parfait.

L'équipe de Baer a montré que certains aliments ne correspondent pas aux facteurs Atwater. Par exemple, de nombreuses noix entières fournissent moins de calories que prévu. Les plantes ont des parois cellulaires résistantes. Mâcher des aliments à base de plantes, comme les noix, écrase certains de ces murs, mais pas tous. Ainsi, certains de ces nutriments sortiront du corps sans être digérés.

Rendre les aliments plus faciles à digérer par la cuisson ou d'autres processus peut également modifier la quantité de calories disponibles pour le corps à partir des aliments. Par exemple, l'équipe de Baer a découvert que le beurre d'amande (fait de purée d'amandes) fournit plus de calories par gramme que les amandes entières. Le système Atwater, cependant, prédit que chacun devrait livrer la même quantité.

Autre problème : les microbes vivant dans l'intestin jouent un rôle clé dans la digestion. Pourtant, l'intestin de chaque personne abrite un mélange unique de microbes. Certains seront meilleurs pour décomposer les aliments. Cela signifie que deux adolescents peuvent absorber un nombre différent de calories en mangeant le même type et la même quantité de nourriture.

Le système Atwater peut avoir des problèmes, mais il est simple et facile à utiliser. Bien que d'autres systèmes aient été proposés, aucun n'est resté. Ainsi, le nombre de calories indiqué sur une étiquette alimentaire n'est en réalité qu'une estimation. C'est un bon début pour comprendre combien d'énergie un aliment va donner. Mais ce nombre n'est qu'une partie de l'histoire. Les chercheurs sont toujours en train de résoudre le casse-tête des calories.

Mots de pouvoir

Service de recherche agricole Une division du département américain de l'Agriculture, créée par une loi du Congrès en 1938. Elle a appelé à la création de quatre laboratoires de recherche pour étudier de nouvelles utilisations et méthodes de production agricole pour les aliments et autres cultures. En 2017, il employait 2 000 scientifiques et étudiants diplômés dans quelque 90 centres de recherche (dont certains à l'étranger) et disposait d'un budget annuel supérieur à 1 milliard de dollars.

agriculture La croissance de plantes, d'animaux ou de champignons pour les besoins humains, y compris la nourriture, le carburant, les produits chimiques et les médicaments.

acides aminés Molécules simples qui se produisent naturellement dans les tissus végétaux et animaux et qui sont les éléments constitutifs de base des protéines.

calorie La quantité d'énergie nécessaire pour élever la température de 1 gramme d'eau de 1 degré Celsius. Il est généralement utilisé comme mesure de l'énergie contenue dans une quantité définie de nourriture.

les glucides N'importe lequel d'un grand groupe de composés présents dans les aliments et les tissus vivants, y compris les sucres, l'amidon et la cellulose. Ils contiennent de l'hydrogène et de l'oxygène dans le même rapport que l'eau (2:1) et peuvent généralement être décomposés dans le corps d'un animal pour libérer de l'énergie.

cellule La plus petite unité structurelle et fonctionnelle d'un organisme. Généralement trop petit pour être vu à l'œil nu, il se compose d'un fluide aqueux entouré d'une membrane ou d'une paroi. Selon leur taille, les animaux sont constitués de milliers à des milliards de cellules. La plupart des organismes, tels que les levures, les moisissures, les bactéries et certaines algues, sont composés d'une seule cellule.

digérer (nom : digestion) Pour décomposer les aliments en composés simples que le corps peut absorber et utiliser pour la croissance.

facteur Quelque chose qui joue un rôle dans une condition ou un événement particulier un contributeur.

gros Substance naturelle huileuse ou graisseuse présente dans les plantes et dans le corps des animaux, en particulier lorsqu'elle se dépose en couche sous la peau ou autour de certains organes. Fat&rsquos rôle principal est comme une réserve d'énergie. La graisse est également un nutriment vital, même si elle peut être nocive si elle est consommée en quantités excessives.

acide gras Une grosse molécule constituée de chaînes d'atomes de carbone et d'hydrogène liés entre eux. Les acides gras sont des éléments constitutifs chimiques des graisses dans les aliments et le corps.

excréments Un déchet solide du corps, composé d'aliments non digérés, de bactéries et d'eau. Les excréments d'animaux plus gros sont parfois aussi appelés excréments.

le foie Organe du corps des animaux avec une colonne vertébrale qui remplit un certain nombre de fonctions importantes. Il peut stocker les graisses et le sucre sous forme d'énergie, décomposer les substances nocives pour l'excrétion par le corps et sécréter la bile, un liquide verdâtre libéré dans l'intestin, où il aide à digérer les graisses et à neutraliser les acides.

métabolisme L'ensemble des réactions chimiques vitales qui se déroulent à l'intérieur des cellules et des structures plus grandes, telles que les organes. Ces réactions permettent aux organismes de croître, de se reproduire, de se déplacer et de réagir autrement à leur environnement.

microbe Abréviation de micro-organisme. Un être vivant trop petit pour être vu à l'œil nu, y compris des bactéries, certains champignons et de nombreux autres organismes tels que les amibes. La plupart se composent d'une seule cellule.

molécule Groupe d'atomes électriquement neutre qui représente la plus petite quantité possible d'un composé chimique. Les molécules peuvent être constituées d'un seul type d'atomes ou de différents types. Par exemple, l'oxygène de l'air est composé de deux atomes d'oxygène (O2), mais l'eau est composée de deux atomes d'hydrogène et d'un atome d'oxygène (H2O).

noix (en biologie) La graine comestible d'une plante, qui est généralement enfermée dans une coquille protectrice dure.

nutritif Vitamine, minéral, graisse, glucide ou protéine dont une plante, un animal ou un autre organisme a besoin dans son alimentation pour survivre.

nutrition (adj. nutritif) Les composants sains (nutriments) de l'alimentation, tels que les protéines, les graisses, les vitamines et les minéraux, que le corps utilise pour se développer et alimenter ses processus. Un scientifique qui travaille dans ce domaine est connu comme un nutritionniste.

oxygène Un gaz qui représente environ 21% de l'atmosphère terrestre. Tous les animaux et de nombreux micro-organismes ont besoin d'oxygène pour alimenter leur croissance (et leur métabolisme).

physiologiste Un scientifique qui étudie la branche de la biologie qui traite du fonctionnement du corps d'organismes sains dans des circonstances normales.

protéine Composés constitués d'une ou plusieurs longues chaînes d'acides aminés. Les protéines sont une partie essentielle de tous les organismes vivants. Ils forment la base des cellules vivantes, des muscles et des tissus, ils font également le travail à l'intérieur des cellules.

unique Quelque chose qui ne ressemble à rien d'autre, le seul de son genre.

Citations

Livre :​ M. Nestlé et M. Nesheim. Pourquoi les calories comptent : de la science à la politique. Berkeley et Los Angeles, Californie : University of California Press, 2012.

À propos de Catherine Hulick

Kathryn Hulick est rédactrice scientifique indépendante et auteure de Strange But True : 10 des plus grands mystères du monde expliqués, un livre sur la science des fantômes, des extraterrestres et plus encore. Elle aime la randonnée, le jardinage et les robots.

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Comment l'énergie est-elle mesurée?

Nous mesurons l'énergie de différentes manières et à de nombreuses fins différentes. Les quantités d'énergie données dans une unité peuvent toujours être converties en n'importe quelle autre unité d'énergie. Par exemple, 1 gramme de calorie équivaut à 4,186 joules, qui est utilisé pour mesurer l'énergie thermique.

Beaucoup de gens connaissent les kilogrammes de calories, qui sont souvent utilisés pour mesurer l'énergie disponible dans les aliments. Une calorie est la quantité d'énergie nécessaire pour élever la température d'un kilogramme d'eau d'un degré Celsius. Lorsque vous voyez des calories au dos d'un emballage, elles indiquent la quantité totale d'énergie alimentaire contenue dans cet article.

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Comment fonctionne le suivi des calories en ce moment

Essentiellement, les trackers de fitness prennent actuellement des informations à partir de capteurs comme l'accéléromètre, qui suit vos mouvements. Ensuite, ils utilisent leurs algorithmes de sauce secrète, qui diffèrent d'une entreprise à l'autre, pour vous donner le total réel des calories brûlées, c'est-à-dire la dépense énergétique jusqu'à présent ce jour-là. Sur la base de ces estimations, vous pourriez prendre des décisions telles que quoi manger, boire ou ne pas manger ou boire.

Ainsi, par exemple, Fitbit a publié une explication (en quelque sorte) de la façon dont il calcule cela. Il prend vos données personnelles sur l'âge, le sexe, la taille et le poids et les utilise pour estimer votre BMR - taux métabolique de base. Il dit que cela représente la moitié des calories que vous brûlez en une journée, c'est-à-dire les calories que vous brûlez au repos, et c'est pourquoi vous commencerez toujours la journée avec quelques calories brûlées.

Fitbit indique que ses estimations de calories brûlées sont basées sur votre BMR personnel, l'activité suivie par l'accéléromètre de votre appareil et l'activité saisie manuellement. Ce sera la méthode de base utilisée par la plupart des fabricants de trackers de fitness.

Il y a l'argument selon lequel tant que les trackers sont inexacts du même nombre de points chaque jour, vous pouvez toujours progresser. Donc, si vous restez assis la plupart du temps, le tracker devrait pouvoir vous montrer clairement les jours d'une semaine ou d'un mois où vous êtes sorti et êtes allé vous promener. Mais encore une fois, ce n'est pas suffisant lorsque la seule raison d'être d'un appareil est de suivre votre santé et votre forme physique.


Fibres et calories

Déterminer si les calories des fibres doivent « compter » dépend du contexte et nécessite quelques connaissances. Les calories sont une unité d'énergie de base qui mesure, entre autres, la puissance de combustion qu'elles fournissent au corps. Les graisses, les protéines, les glucides et l'alcool fournissent à l'organisme de l'énergie ou des calories. Les estimations traditionnelles sont que 1 gramme de graisse fournit 9 calories, chaque gramme de protéines et de glucides fournit 4 calories et un gramme d'alcool fournit 7 calories. Cependant, cela ne tient pas compte des différences dans la façon dont les aliments sont digérés et les nutriments disponibles pour le corps. Les aliments mal digérés peuvent ne pas libérer autant d'énergie que le corps peut utiliser. Ceci est particulièrement important dans le cas des fibres.

Les fibres alimentaires sont des glucides complexes, donc certaines personnes estiment qu'elles fournissent 4 calories par gramme comme n'importe quel autre glucide. Cependant, d'autres disent que les calories provenant des fibres ne comptent pas, car les enzymes digestives de votre corps ne peuvent pas décomposer les fibres. Cependant, les fibres diffèrent par leur qualité de digestion ou par la quantité d'énergie disponible pour le corps. Certaines fibres, appelées fibres solubles, absorbent l'eau et deviennent des gels ou se dissolvent dans l'eau et atteignent l'intestin où elles sont digérées par les bactéries. Comme elles sont digérées par les bactéries, les fibres solubles produisent des acides gras à chaîne courte (AGCC) qui fournissent de l'énergie à votre corps. La Food and Drug Administration (FDA) des États-Unis estime que les fibres fermentées par des bactéries fournissent environ 2 calories par gramme de fibres. Les fibres insolubles se déplacent vers l'intestin avec très peu de changement. Au lieu d'être digérées, les fibres insolubles augmentent le volume, ramollissent les selles et raccourcissent le temps de transit dans le tractus gastro-intestinal. Parce que ces fibres ne sont pas du tout digérées, la FDA estime que les fibres insolubles n'apportent aucune calorie.

Plutôt que de s'inquiéter de l'exactitude du comptage des calories et des différences relativement faibles dans les estimations de calories apportées par les fibres dans votre alimentation, il peut être préférable de vous concentrer sur la consommation de la quantité recommandée de fibres chaque jour, qui est de 14 grammes de fibres pour chaque 1 000 calories. Pour ceux qui adhèrent à leur régime en suivant l'équilibre calorique, il peut être préférable de compter les calories provenant des graisses, des protéines, des glucides totaux et de l'alcool et d'essayer d'augmenter l'activité physique pour brûler plus de calories, car ce sont des activités que vous pouvez modifier.


Comment fonctionnent les calories

Depuis des années, les calories sont à la mode - les gens les comptent et les coupent, et vous auriez du mal à trouver quelque chose au supermarché qui n'indique pas ses calories par portion quelque part sur l'emballage. Mais vous êtes-vous déjà demandé ce qu'est exactement une calorie ?

Dans cet article, nous découvrirons ce que sont les calories et pourquoi nous en avons besoin, et examinerons la relation entre les calories et le poids.

Plus précisément, une calorie est la quantité d'énergie, ou Chauffer, il faut pour élever la température de 1 gramme d'eau de 1 degré Celsius (1,8 degrés Fahrenheit). Une calorie est égale à 4,184 joules, une unité commune d'énergie utilisée dans les sciences physiques.

La plupart d'entre nous pensent aux calories par rapport à la nourriture, comme dans "Cette canette de soda contient 200 calories". Il s'avère que les calories sur un emballage alimentaire sont en fait kilocalories (1 000 calories = 1 kilocalorie). Le mot est parfois en majuscule pour montrer la différence, mais généralement pas. Une calorie alimentaire contient 4 184 joules. Une canette de soda contenant 200 calories alimentaires contient 200 000 calories normales, soit 200 kilocalories. Un gallon d'essence contient 31 000 kilocalories.

La même chose s'applique à l'exercice - lorsqu'un graphique de fitness indique que vous brûlez environ 100 calories pour chaque kilomètre parcouru, cela signifie 100 kilocalories. Pour la durée de cet article, lorsque nous disons "calories", nous entendons "kilocalories".

Les êtres humains ont besoin d'énergie pour survivre - pour respirer, se déplacer, pomper le sang - et ils acquièrent cette énergie de la nourriture.

Le nombre de calories dans un aliment est une mesure de la quantité d'énergie potentielle que possède cet aliment. Un gramme de glucides contient 4 calories, un gramme de protéines 4 calories et un gramme de graisse 9 calories. Les aliments sont une compilation de ces trois éléments constitutifs. Donc, si vous savez combien de glucides, de graisses et de protéines se trouvent dans un aliment donné, vous savez combien de calories, ou combien d'énergie, cet aliment contient.

Si nous regardons l'étiquette nutritionnelle au dos d'un paquet de gruau à l'érable et à la cassonade, nous constatons qu'il contient 160 calories. Cela signifie que si nous devions verser cette farine d'avoine dans un plat, mettre le feu à la farine d'avoine et la faire brûler complètement (ce qui est en fait assez délicat), la réaction produirait 160 kilocalories (rappelez-vous : les calories alimentaires sont des kilocalories) -- assez énergie pour élever la température de 160 kilogrammes d'eau de 1 degré Celsius. Si nous regardons de plus près l'étiquette nutritionnelle, nous voyons que notre gruau contient 2 grammes de matières grasses, 4 grammes de protéines et 32 ​​grammes de glucides, produisant un total de 162 calories (apparemment, les fabricants de produits alimentaires aiment arrondir à la valeur inférieure). Sur ces 162 calories, 18 proviennent des lipides (9 cal x 2 g), 16 proviennent des protéines (4 cal x 4 g) et 128 proviennent des glucides (4 cal x 32 g).

Notre corps "brûle" les calories contenues dans la farine d'avoine par le biais de processus métaboliques, par lesquels les enzymes transforment les glucides en glucose et autres sucres, les graisses en glycérol et acides gras et les protéines en acides aminés (voir Comment fonctionnent les aliments pour plus de détails). Ces molécules sont ensuite transportées dans la circulation sanguine jusqu'aux cellules, où elles sont soit absorbées pour une utilisation immédiate, soit envoyées à l'étape finale du métabolisme dans laquelle elles réagissent avec l'oxygène pour libérer leur énergie stockée.

Cliquez ici pour un schéma simplifié de ces processus métaboliques.

  • Le taux métabolique basal
  • Activité physique
  • Effet thermique des aliments

(Remarque : le premier nombre de l'équation pour les femmes est, en fait, 655. Étrange mais vrai.)

Le deuxième facteur de l'équation, activité physique, consomme le plus grand nombre de calories suivant. L'activité physique comprend tout, de la préparation de votre lit au jogging. Marcher, soulever, se pencher et simplement se déplacer brûle des calories, mais le nombre de calories que vous brûlez dans une activité donnée dépend de votre poids corporel. Cliquez ici pour un excellent tableau répertoriant les calories dépensées dans diverses activités physiques et pour différents poids.

Les effet thermique des aliments est le dernier ajout au nombre de calories que votre corps brûle. C'est la quantité d'énergie que votre corps utilise pour digérer les aliments que vous mangez - il faut de l'énergie pour décomposer les aliments en leurs éléments de base afin d'être utilisés par le corps. Pour calculer le nombre de calories que vous dépensez dans ce processus, multipliez le nombre total de calories que vous consommez par jour par 0,10, soit 10 %. Si vous avez besoin d'aide pour déterminer combien de calories vous consommez par jour, consultez ces sites :

Calories, graisses et exercice

Alors, que se passe-t-il si vous consommez plus ou moins de calories que votre corps n'en brûle ? Vous gagnez ou perdez de la graisse, respectivement. Une accumulation de 3 500 calories supplémentaires est stockée par votre corps sous forme de 1 livre de graisse - la graisse est la façon dont le corps économise de l'énergie pour un jour de pluie. Si, par contre, vous brûlez 3 500 calories de plus que vous n'en mangez, que ce soit en faisant plus d'exercice ou en mangeant moins, votre corps convertit 1 livre de ses graisses stockées en énergie pour combler le déficit.

Une chose à propos de l'exercice est qu'il augmente votre taux métabolique non seulement pendant que vous soufflez sur le tapis roulant. Votre métabolisme met un certain temps à revenir à son rythme normal. Il continue de fonctionner à un niveau plus élevé, votre corps brûle un nombre accru de calories pendant environ deux heures après que vous ayez cessé de faire de l'exercice.

Beaucoup de gens se demandent si la provenance de leurs calories est importante. À la base, si nous mangeons exactement le nombre de calories que nous brûlons et si nous ne parlons que de poids, la réponse est non : une calorie est une calorie. Une calorie de protéine n'est pas différente d'une calorie de graisse - ce sont simplement des unités d'énergie. Tant que vous brûlez ce que vous mangez, vous maintenez votre poids et tant que vous brûlez plus que vous ne mangez, vous perdrez du poids.

Mais si nous parlons de nutrition, l'origine de ces calories compte vraiment. Les glucides et les protéines sont des sources de calories plus saines que les graisses. Bien que notre corps ait besoin d'une certaine quantité de graisse pour fonctionner correctement - un approvisionnement adéquat en graisse permet à votre corps d'absorber les vitamines que vous ingérez - un excès de graisse peut avoir de graves conséquences sur la santé. La Food and Drug Administration des États-Unis recommande qu'un maximum de 30 pour cent de nos calories quotidiennes proviennent des graisses. Donc, si vous mangez 2 000 calories par jour, cela représente un maximum de 600 calories provenant des matières grasses, soit 67 grammes de matières grasses, par jour. Cependant, de nombreux médecins et nutritionnistes fixent désormais le nombre maximum de calories grasses à 25 pour cent de notre apport calorique quotidien. C'est 56 grammes de graisse par jour pour un régime de 2 000 calories.

Voici quelques teneurs en calories et en matières grasses qui pourraient vous surprendre :

NourriturePortionCaloriesGrammes de graisse
Huile de canola 1 tasse 1,674 218
Beurre d'arachide 1 tasse 1,520 129
Fromage cheddar 1 tasse 531 44
Granola 1 tasse 270 8
Sirop au chocolat 1 tasse 837 3
Sucre 1 tasse 774 0
Coca Cola 1 boîte 140 0

Pour plus d'informations sur les calories, les régimes, la nutrition et des sujets connexes, consultez les liens sur la page suivante !


La psychologie, la biologie et la politique de l'alimentation

Chapitre 1. Entretien général du cours [00:00:00]

Professeur Kelly Brownell : Comment allez-vous tous aujourd'hui ? Lumineux et déchiqueteur ? Fatigué au possible ? Je le vois à la fois sur vos visages. Combien d'entre vous ont commencé l'évaluation diététique et l'ont essayé ? Y a-t-il eu des bugs ? D'accord, cela a bien fonctionné et comme vous l'espériez et tout ? D'accord, bien. Bon.

Il y aura probablement quelques-uns d'entre vous qui sont ici dans la classe qui n'étaient pas ici auparavant, alors je mentionnerai à nouveau quelques choses dans un instant au sujet des exigences de la classe. Ce que j'aimerais faire, c'est commencer par présenter nos camarades enseignants pour la classe. Les boursiers vous ont déjà envoyé des informations de contact et une liste du type de tâches qu'ils vont coordonner, mais ce sont tous des étudiants diplômés en psychologie et ils seront assistés par plusieurs personnes travaillant avec moi au Centre Rudd. , et tous ensemble, nous avons une équipe vraiment formidable. Si cela ne vous dérange pas de vous lever, je vous présenterai pour que vous mettiez des noms sur les visages. À l'extrême droite se trouve Christina Roberto, à côté d'elle, Anna Newheiser, Jeremy Chen au milieu, Ashley Gearhardt et Julie Huang. Et puis Alli Crum est l'une des autres mais elle ne peut pas être ici aujourd'hui, alors nous vous la présenterons plus tard. Alors donnons un gros coup de main à ces gars.

Maintenant, permettez-moi de vous rappeler qu'ils vont noter beaucoup de vos affaires, alors donnons-leur un autre coup de main. J'ai pensé qu'ils pourraient apprécier cela. Merci les gars.

Si vous étiez sur la liste de classe hier, vous avez reçu un e-mail de Christina qui parlait des devoirs de la classe et de la manière dont ils seraient traités par les différents professeurs. Si vous avez des questions - et ce sera sur notre site Web, c'était dans l'e-mail qui vous a été envoyé, et puis ce sera ici aussi lorsque je publierai les notes de cours - contactez ces boursiers en particulier si vous avez des questions sur ces particuliers. parties du cours. Ensuite, s'il y a quelque chose qui ne peut pas être résolu de cette façon, n'hésitez pas et contactez-moi. Mais l'avantage de contacter les boursiers, c'est qu'ils pourront vous répondre plus rapidement selon toute vraisemblance, et en plus, parce qu'ils traiteront toutes les questions des étudiants, vous obtiendrez des réponses uniformes.

Soit dit en passant, lorsque nous notons la classe, ce que nous allons faire, c'est répartir la notation autour des boursiers afin que le travail de chacun soit noté de manière égale par tous les boursiers. Par exemple, les boursiers diviseront toutes les fiches conceptuelles au cours de la première semaine, et un boursier notera une partie de l'alphabet et un autre notera une autre partie de l'alphabet. Ensuite, au cours de la deuxième semaine, nous allons changer, de sorte qu'un autre enseignant ait une partie différente de l'alphabet, etc., et faire une rotation. Donc, s'il y a un biais systématique dans la façon dont ces choses sont notées, cela se lissera parmi les boursiers, nous aurons donc un système de notation équitable et tout. Encore une fois, contactez ces personnes si vous avez des questions sur la notation de certaines parties de la classe.

Juste quelques rappels, si l'un d'entre vous est ici pour la première fois, et je sais qu'il y en a quelques-uns, si vous allez sur ce site Web en particulier, et vous pouvez également y accéder depuis le serveur de classes, vous verrez le le site Web du cours que nous avons développé et il contient beaucoup plus d'informations que si vous vous rendiez simplement sur le serveur des cours et que vous cliquez sur le programme. Cela contiendra une partie des informations, mais pas toutes, alors je vous exhorte à vous y rendre. Il parlera du cours, de son histoire, des exigences du cours, etc. Deuxièmement, c'est - toutes les lectures sont disponibles via le serveur de classes. Tout le monde a-t-il pu y accéder jusqu'à présent ? Bon, pas de problème avec ça ?

Je voulais également mentionner le niveau de détail que je m'attends à ce que vous vous souveniez de ce que vous lisez. Les lectures seront un mélange entre des choses qui seront assez faciles à comprendre pour vous, des choses des médias populaires, etc., puis des publications plus sophistiquées de revues scientifiques. Ce que j'attends de vous lorsque vous lisez ces publications scientifiques en particulier, ce sont les problèmes d'ensemble. Ainsi, par exemple, l'article de Jenkins que j'ai répertorié là-haut était l'une des lectures d'aujourd'hui, et ils ont parlé de ce que les aliments font sur le plan métabolique et ils ont parlé d'études qui montreraient, par exemple, que certains aliments ont un index glycémique différent de celui de d'autres aliments et ils affecteraient les résultats métaboliques comme l'hémoglobine A1C. Je ne m'attends pas à ce que vous appreniez cela, ou même que vous le reteniez à moins que j'explique les concepts en classe, ou à moins qu'ils ne soient assez bien expliqués dans le document lui-même. Ma tâche dans la classe ici n'est pas de faire une analyse approfondie de la biologie ou des choses - ou des méthodes scientifiques, ou de toute chose comme ça qui vous obligerait à conserver beaucoup de détails dans les lectures. Mais nous recherchons principalement des problèmes d'ensemble. Si vous êtes interrogé sur ces lectures, comme vous le ferez lors des examens, nous ne serons pas pointilleux, et nous ne nous attendons pas à ce que vous vous souveniez des détails, ni à ce que vous compreniez des concepts que vous ne pouvez pas simplement saisir. les lectures elles-mêmes. Donc, ne vous laissez pas trop envahir par la compréhension des méthodes ou des statistiques d'une étude particulière ou de quelque chose du genre. Si c'est suffisamment important pour que vous le reteniez, je m'arrêterai et je m'arrêterai dessus en classe et j'en discuterai suffisamment en détail pour que vous puissiez l'apprendre. Je tiens également à noter que dans la classe, nous avons un large éventail d'horizons. Nous avons des étudiants de première année dans la classe, nous avons des étudiants diplômés dans la classe, nous avons des gens du monde des affaires, des arts, de la psychologie, des sciences, à peu près tout. Il y aura donc des parties du cours qui seront plus faciles pour certains que pour d'autres, mais dans l'ensemble, je ne m'attends pas à ce que vous appreniez beaucoup de détails, mais surtout une vue d'ensemble, comme je l'ai dit.

Et puis enfin, comme vous le savez, la première fiche conceptuelle est due la semaine prochaine, et tous ceux qui étaient ici pour la première fois peuvent consulter les notes de cours de la semaine dernière et cela donne une description détaillée de la façon de faire le premier concept feuille.Aujourd'hui également, l'un des boursiers enverra un exemple de fiche conceptuelle, même si vous l'avez peut-être déjà vu sur le site Web, mais en plus de cela, une série d'instructions. Eh bien, en fait, nous allons attendre la semaine prochaine pour l'envoyer, et j'expliquerai pourquoi dans une minute. Mais cela s'éteindra et cela donnera une série d'instructions sur la façon de réfléchir aux fiches conceptuelles. Maintenant, la raison pour laquelle nous allons attendre la semaine prochaine est que la première fiche conceptuelle est inhabituelle dans la mesure où vous n'écrivez pas seulement ce que vous voulez, mais aussi votre analyse alimentaire. Mais après cela, il sera écrit sur tout ce que vous voulez et parfois les gens se sentent un peu en mer, ne sachant pas exactement à quoi nous nous attendons, donc les instructions que nous envoyons seront utiles. D'accord, avant de continuer, y a-t-il des questions sur les détails de la classe ou les exigences, ou les lectures, ou quelque chose que les gens ont du mal à comprendre ? Bon, on dirait que nous sommes en bonne forme.

D'accord, la prochaine chose que j'aimerais que vous fassiez est de vous procurer un clicker. Maintenant, ceux d'entre vous qui ont été dans d'autres classes où vous les avez utilisées sauront ce que c'est et vous avez peut-être déjà le clicker. Le clicker est un petit appareil qui vous permettra d'entrer des réponses à des questions qui seront ensuite saisies dans mon ordinateur et nous pourrons afficher immédiatement les résultats du sondage de la classe. C'est une technologie vraiment très intéressante et agréable. Et ceux-ci peuvent être consultés à la bibliothèque Bass qui se trouve sur le campus croisé. Il n'y a pas de frais pour les étudiants. Je ne sais pas s'ils vous font payer un acompte, mais je pense que vous pouvez simplement les vérifier, puis vous les aurez pour le semestre. Le petit clicker puis, comme je l'ai dit, il y aura un appareil électronique connecté à mon ordinateur. Je vais vous poser des questions comme combien de personnes dans la salle seraient en faveur de cette politique, ou combien seraient en faveur de cette politique. Vous sortez votre clicker, vous le faites, et ensuite nous obtenons un joli petit camembert ou un graphique à barres sur l'ordinateur de vos réponses. Ce sera donc une très, très belle manière, plutôt qu'une simple démonstration à main levée sur la façon dont les gens soutiennent différentes politiques. Donc, ce que je vous exhorte à faire, c'est de trouver - obtenez le clicker dès que vous le pouvez et nous commencerons à l'utiliser assez tôt dans la classe. Je vais faire quelques petits quiz aujourd'hui où nous allons juste faire un vote à main levée, mais au-delà, le clicker sera utile. Le clicker ne contient aucune information d'identification, donc vous êtes l'un d'entre vous au courant, environ trois cents personnes dans la classe, et votre réponse s'affichera, mais nous ne saurons pas de qui - de qui il vient donc. #8217 n'a aucune intention de l'utiliser de quelque manière que ce soit pour identifier les personnes. Mais c'est d'une grande aide et c'est une sorte de réaction instantanée intéressante aux choses. Et nous pourrions voir ce que les filles de la classe pensent d'un problème par rapport aux garçons. Nous pourrions demander des gens des États-Unis et des gens en dehors des États-Unis. Nous pourrions faire des choses comme ça qui seront assez intéressantes. S'il vous plaît, allez chercher le clicker au Bass Circulation Desk, et ils devraient avoir assez de monde dans la classe.

Chapitre 2. Nutrition 101 [00:09:01]

Bon, maintenant parlons de nutrition. Maintenant, bien sûr, la nutrition est le genre de sujet sur lequel on pourrait passer tout le semestre, sur lequel on pourrait passer – faire plusieurs cours, car c'est un sujet très intéressant, fascinant et complexe. Et nous allons le parcourir comme le tiret de cent mètres, et cela signifie que nous ne pouvons pas nous arrêter et nous attarder trop en détail sur différents sujets. Mais je voudrais vous donner quelques rudiments de la nutrition, en particulier sur la façon dont nous mesurons la nutrition et ensuite ce que cela signifie pour la santé, et nous en parlerons plus en détail dans le prochain cours. Mais c'est un sujet très intéressant, donc aujourd'hui, nous allons parler de la façon dont vous mesurez ce que les gens mangent, et vous avez vous-même une certaine expérience avec l'évaluation diététique quotidienne de l'assiette. Nous parlerons des difficultés que les gens ont à comprendre ce qu'est une portion. Nous parlerons de ce qu'est une calorie, de sa signification et de la façon dont elle est mesurée. Ensuite, nous parlerons de macro et micro nutriments.

Voici un petit quiz, juste pour vous faire une idée, je ne m'attends pas nécessairement à bien faire les choses, mais juste pour avoir une idée de quelques problèmes liés à la nutrition. Selon vous, laquelle de ces choses est la pire pour votre santé : les graisses trans ou les graisses saturées ? Combien d'entre vous diraient que les gras trans sont pires ? Et combien diraient que les graisses saturées sont pires ? D'accord, je pense que j'ai mentionné cela au début du cours, n'est-ce pas ? Donc soit vous écoutiez, soit vous en savez beaucoup. Mais vous avez raison, les graisses trans ne sont pas bonnes pour vous et sont pires que les graisses saturées. Maintenant, vous savez peut-être que la ville de New York et d'autres endroits du pays ont adopté des réglementations pour empêcher les gras trans d'être servis dans les restaurants. Comment - l'amélioration de la santé que cela représente dépend en partie de la raison pour laquelle le restaurant a remplacé les gras trans. Et donc s'ils le remplacent par des graisses saturées, il y a un avantage. Il y a une certaine amélioration que cela représentera, mais pas autant que si le gras trans était remplacé par un gras plus sain. Nous allons donc parler de différents types de graisses et de ce que cela pourrait signifier.

D'accord, alors qu'est-ce qui est pire : les graisses polyinsaturées, les graisses monoinsaturées ou les deux sont plutôt bonnes pour vous ? Combien voteraient pour le numéro un ? Mono, et combien pour poly ? Combien voteraient pour le choix C ici ? D'accord, une sorte de diffusion intéressante. Eh bien, la réponse est le choix C : les deux sont plutôt bons pour vous. Il fut un temps où les gens pensaient que la graisse était mauvaise et ce n'était pas le cas - et les gens ne comprenaient pas vraiment qu'il existait différents types de graisse, ou ils ne se rendaient pas compte que différents types de graisse avaient des impacts différents sur la santé. Nous en parlerons donc davantage dans le prochain cours. Mais c'était intéressant de voir le mélange d'opinions.

D'accord. Maintenant, si nous examinons différentes approches de la perte de poids, il existe des dizaines et des dizaines d'approches. Il y a presque toujours un livre sur la perte de poids sur la liste des best-sellers, et la question est de savoir laquelle de ces approches de régime fonctionne le mieux ? L'un serait un régime faible en gras, l'un serait un régime faible en glucides comme Atkins, un autre serait simplement un régime hypocalorique, puis le choix D est qu'ils puent tous. D'accord, combien d'entre vous diraient qu'un régime pauvre en graisses est préférable ? Combien de régimes faibles en glucides ? Combien de régime hypocalorique? D'accord, combien diraient qu'ils puent tous ? Bon, mélange intéressant. La réponse est qu'ils puent tous. Malheureusement, les régimes amaigrissants ne fonctionnent pas très bien, et c'est l'une des raisons pour lesquelles il y a toujours un livre de régime sur la liste des best-sellers. Parce que si quelque chose fonctionnait, il y aurait une solution qui aurait une certaine valeur au fil du temps et les gens n'auraient pas à rechercher le plus récent miracle, obtenir chaque petite chose qu'ils voient à la télévision et autres, et je vais vous en montrer quelques-uns. exemples amusants de ceux de la classe suivante.

Maintenant, juste dans ce petit quiz, vous pouvez voir que vous avez différents niveaux de connaissances sur la nutrition. Et certains de ces éléments sont importants pour votre santé et votre bien-être – certainement pour la santé et le bien-être des populations, nous devons donc les connaître. Alors tout d'abord, j'aimerais commencer par quelques définitions. Et ce n'est pas le genre de chose sur laquelle nous allons revenir et vous interroger, alors ne vous inquiétez pas des détails ici, mais il est intéressant de voir comment le domaine définit différents termes. Ainsi, la nourriture est définie dans le domaine de la nutrition comme une "substance qui, lorsqu'elle est mangée, digérée et absorbée, fournit au moins un nutriment". le cafard, et nous nous sommes demandé lequel d'entre eux est de la nourriture ? Eh bien, par cette définition, ils sont tous les deux de la nourriture. Maintenant, les gens commencent à se demander si cela devrait définir ce qu'est un aliment. Et si la nourriture est quelque chose que vous mangez, elle vous donne un nutriment, alors fondamentalement tout satisfait aux critères de la nourriture, pas tout dans le monde, mais la plupart des choses le feraient.

Si nous définissons la nourriture différemment : que c'est quelque chose qui nourrit le corps, quelque chose que l'on trouve dans la nature, quelque chose qui ne nuit pas à l'environnement - il existe un certain nombre de critères que l'on peut appliquer pour définir un aliment - alors nous pourrions trouver une définition différente de celle-ci, mais c'est la façon dont le domaine de la nutrition le considère généralement.

Un nutriment est considéré comme une substance contenue dans l'aliment, c'est-à-dire lorsqu'il le digère, l'absorbe, favorise certaines fonctions corporelles, de sorte qu'il a une certaine valeur métabolique pour la santé lorsque les gens le consomment. Et donc la nourriture est un constituant plus large de ce que nous consommons, le nutriment sera les morceaux de la nourriture qui affectent la fonction corporelle.

La nutrition est considérée comme le processus, le processus comportemental par lequel les gens ont besoin ou acquièrent des nutriments et les utilisent pour promouvoir des activités vitales. Donc, la nutrition est vraiment ce que les gens mangent et cela chevauche le concept de régime, c'est-à-dire lorsque les gens font des choix spécifiques sur ce qu'ils mangent, comment répartissent-ils leurs nutriments. Est-ce qu'ils mangent beaucoup de glucides, beaucoup de gras, quoi qu'ils mangent. Ce sont donc des termes qui sont beaucoup utilisés dans le domaine. Nous utiliserons plus ou moins ces choses de manière interchangeable.

Mais dans certaines parties de la classe, la distinction entre nutriments et aliments est bien distincte. La personne qui fait ça le mieux est Michael Pollan, et quand vous lisez son livre, En défense de la nourriture, il passe du temps dans le livre à définir ce qu'est la nourriture et à travailler à travers cela - ce bourbier de la façon dont nous définissons la nourriture et ce qui est acceptable de manger, ce qui est socialement acceptable, ce qui est personnellement acceptable. C'est une discussion très intéressante, mais il parle aussi - et cela est discuté dans son livre - du concept de nutritionnisme. Ce qu'il propose, c'est que nous sommes devenus si précis sur les nutriments, et si préoccupés par les choses qui sont dans la nourriture, nous avons perdu le sens de ce qu'est la nourriture. Et donc le poisson ne devient pas un aliment à manger parce qu'il est bon pour vous, vous le mangez parce qu'il contient des oméga-3. Cela signifie que nous complétons notre alimentation avec toutes sortes de choses pour corriger les déficits perçus en ce minéral, cette vitamine, cette chose que quelqu'un nous dit est bonne pour nous. Et à cause de ce nutritionnisme, à cause du réductionnisme où nous sommes devenus si précis sur ce que nous mangeons en termes de ses minuscules constituants que nous avons perdu la trace de la vue d'ensemble de la nourriture. C'est un argument très intéressant qui affecte vraiment notre relation avec la nourriture.

Chapitre 3. L'importance d'évaluer le comportement alimentaire [00:16:52]

Alors, comment savons-nous ce que nous mangeons ? Cela devient une question très importante à plusieurs niveaux. Maintenant, voici l'importance d'évaluer le comportement alimentaire, et vous le faites vous-même. Et je le fais très précisément parce que cela vous apprendra un peu à quel point il est facile ou difficile de le faire et quel type d'informations vous récupérez d'une évaluation alimentaire. Alors pourquoi est-ce important ? Eh bien, d'abord, c'est important parce que c'est - vous devez suivre ce que la population mange et aussi l'apport individuel. Ces gars ne font que compter le nombre de personnes dans la classe pour le registraire, donc ils ne font rien de plus néfaste que ça. Apport de la population : comment savoir quoi recommander aux gens à manger ? Quelle quantité de vitamine A devraient-ils avoir ? Combien de grammes de glucides ou de graisses doivent être inclus dans une alimentation normale ? Les gens devraient-ils manger plus de cette nourriture et moins de cette nourriture ?

Eh bien, la seule façon que vous sachiez est de faire des études - et nous parlerons de la façon dont elles sont faites dans la prochaine classe - reliant le comportement alimentaire, l'apport alimentaire à la santé. Eh bien, cela dépend de votre capacité à évaluer avec précision ce que les gens mangent ou ce que l'ensemble de la population mange, et donc mesurer l'apport de la population est extrêmement important pour les recommandations diététiques. Et les gens en sont très touchés. Ils affectent non seulement les politiques publiques, mais aussi le comportement de l'industrie alimentaire. Nous parlerons plus tard de la politique alimentaire et de la grande influence de l'industrie alimentaire pour amener le gouvernement à lui permettre de faire des allégations santé sur les céréales. J'ai une annonce que je vous montrerai plus tard dans le cours pour les Cheerios au miel et aux noix, où les gens parlent de la façon dont ils doivent souffrir en mangeant des Cheerios au miel et aux noix pour réduire leur taux de cholestérol. Eh bien, c'est un - donc c'est un peu ironique, "vous savez, c'est vraiment bon, j'adore manger ça, mais je le fais parce que c'est bon pour moi" est le message là-bas. Eh bien, c'est une allégation de santé. C'est une allégation de santé très spécifique que cette entreprise fait, selon laquelle manger des Cheerios au miel et aux noix vous permettra de réduire votre cholestérol. Eh bien, il y a la politique qui entre dans la capacité de cette entreprise à faire cette réclamation. Mais le fait que la réduction du cholestérol soit considérée comme bonne pour vous en premier lieu, dépend de ce type d'études sur l'apport de la population pour savoir combien de cholestérol les gens mangent, puis le relier aux rapports de maladie cardiaque, de cancer, ou quel que soit l'état de santé. le résultat est. Pour cette raison, l'exactitude de ces enregistrements devient très importante.

Et puis bien sûr, c'est important au niveau individuel. Disons, disons simplement que vous voulez changer votre propre alimentation pour améliorer votre santé. Ou un médecin vous a recommandé de le faire. Eh bien, pour savoir comment le changer, vous devez savoir ce que c'est - à quoi ça ressemble en premier lieu et donc quelqu'un vous demandera de faire une enquête diététique, à peu près comme vous le faites maintenant, puis faites une analyse de cela et dites "vous devriez manger plus de ceci et moins de cela, et pourquoi n'essayez-vous pas cet aliment ou cet aliment préparé de cette façon ou de cette façon", mais tout est basé sur la précision de votre les enregistrements sont en premier lieu. Faire une évaluation diététique est donc très important pour les individus, pour la nation et pour le monde lorsque nous pensons aux conséquences sur la santé.

Alors, comment allons-nous mesurer ces choses et quelles sortes d'erreurs y a-t-il, et quelle est leur précision ? Eh bien, il existe des méthodes qui sont utilisées pour suivre l'apport de la population et des méthodes pour suivre l'apport alimentaire individuel, et parlons de chacun d'eux. Premièrement, pour mesurer ce que mange toute une population, comment diable pourriez-vous le savoir ? Comment diable pourriez-vous savoir combien de bœuf les États-Unis consomment ? Ou combien de carottes ? Ou combien de bols de Wheaties ? Comment diable saurais-tu cela ? Eh bien, il existe des façons assez grossières d'estimer ces choses qui sont généralement utilisées. La première consiste à examiner la quantité de ces aliments produits. Vous pouvez prendre des aliments commerciaux, comme les Wheaties, et aller chez le fabricant et essayer de déterminer combien de boîtes de ces choses sont produites. Vous pensez que la plupart de ces boîtes sont mangées par quelqu'un ou un autre, il y a des déchets que vous pouvez calculer, mais là - une erreur est introduite en essayant d'estimer cela, donc vous obtenez un nombre là-dessus. D'accord. Ensuite, vous pouvez regarder combien de choses comme les vaches sont élevées aux États-Unis, et combien d'acres il y a de carottes, ou de blé, ou de maïs, ou quoi que ce soit. Et puis vous vous rendez compte qu'une partie de cela va dans la nourriture, une partie va dans d'autres types de produits. Vous devez faire ces calculs et il y a des erreurs là-dedans, mais vous repartez avec une estimation de la population de choses comme ça.

Et puis vous pouvez regarder les données sur la disparition des aliments et c'est en quelque sorte un lien avec les données sur la production alimentaire : pas tant la quantité produite, mais la quantité qui disparaît de l'approvisionnement alimentaire. C'est-à-dire, combien de hamburgers pensons-nous être consommés et que la nourriture disparaît, quelle quantité d'aliments est consommée dans les produits transformés et autres, ce qui est également une estimation assez grossière.

Et l'autre chose que vous pouvez faire est de prendre des auto-rapports comme ceux que vous faites, j'espère en faire assez, et un échantillon suffisamment aléatoire de la population, que vous pouvez extrapoler à partir de cet échantillon à l'ensemble de la population, et essayer d'estimer ce que les gens mangent de cette façon. Bien sûr, cela dépend de l'exactitude des auto-évaluations que les gens font eux-mêmes, et comme vous le verrez dans une minute, il y a des erreurs dans cela et certains d'entre vous en ont peut-être fait l'expérience vous-même en gardant le dossiers diététiques.

Maintenant, à quel point est-ce important ? Eh bien, je vais vous donner un exemple. Il y a un très grand - l'un des plus grands essais cliniques que le gouvernement américain ait jamais fait s'appelait l'Initiative pour la santé des femmes, et il y avait plusieurs objectifs intégrés dans cette étude particulière, mais ce qu'il a fait, c'est qu'il a fallu des femmes ménopausées et au hasard les a assignés à différentes conditions diététiques. L'une des hypothèses testées dans cette étude particulière était qu'un régime pauvre en graisses réduirait le risque de cancer du sein chez une femme. Ainsi, des dizaines ou des centaines de millions de dollars seraient investis dans une étude comme celle-ci au moment où elle serait terminée, de l'argent qui aurait pu être utilisé pour d'autres choses, pour tester si un régime pauvre en graisses réduirait le risque de cancer du sein. Une idée importante, c'est sûr, le cancer du sein est un tueur majeur, une préoccupation majeure pour les femmes. À ce stade, l'étude avait été entreprise, il y avait eu beaucoup, beaucoup plus d'essais sur le cancer chez les hommes que sur le cancer chez les femmes, il y avait donc une raison politique de le faire aussi. Mais l'hypothèse était plus ou moins basée sur cette association, qui examinait les taux de cancer du sein dans différents pays et la quantité de graisses alimentaires consommées par ces pays. Vous obtenez ainsi un joli petit nuage de points. Sur un axe, vous avez la graisse alimentaire, l'autre vous avez combien - en fait j'aurais dû apporter le graphique mais je ne l'ai pas fait - combien de cancer du sein il y a dans la société. Et vous n'obtenez pas une ligne droite complète, mais vous obtenez une fonction intéressante qui suggère qu'il existe une relation. Mais tout cela dépend de notre capacité à estimer les graisses alimentaires. Si nos estimations sont erronées, l'hypothèse n'a aucun sens, alors peut-être qu'il n'y a pas de relation entre les graisses alimentaires et le cancer du sein. Nous parlerons donc plus tard de cette étude particulière et de ce qu'elle a trouvé.

Lorsque nous parlons de méthodes pour suivre l'apport alimentaire individuel, il existe différentes façons de le faire, différentes méthodes qui sont utilisées et elles ont différents niveaux de précision. Ce sont les plus courants.L'un s'appelle le rappel de vingt-quatre heures et c'est soit fait par un ordinateur, soit fait par un intervieweur qualifié qui s'asseyait avec vous et dirait : « Construisons tout ce que vous avez mangé au cours des vingt-quatre derniers mois. heures.” Et alors vous devez vous souvenir de tout ce que vous avez mangé au cours des dernières vingt-quatre heures. Vous devez vous souvenir de chacun des aliments que vous avez mangés et de leurs quantités et, dans certains cas, de la façon dont ils sont préparés. Comme si vous aviez des pommes de terre, par exemple, étaient-elles frites ou cuites au four, ou mangées sous une autre forme ?

Maintenant, vous pouvez commencer à voir les types d'erreurs que cette méthode peut produire parce que les gens oublient, ils ne peuvent pas se rappeler exactement combien ils ont mangé de choses, ou ils peuvent ne pas être disposés à divulguer tout ce qu'ils ont mangé. Donc, pour toutes ces raisons, il y a une erreur dans ce genre de chose. Une fréquence alimentaire - soit dit en passant, vous avez également la question de savoir si les vingt-quatre heures particulières pendant lesquelles une personne est interrogée sont représentatives de son régime alimentaire global, car vous pouvez imaginer à quel point votre apport alimentaire varie d'un jour à l'autre. Il y aura des jours où vous serez très occupé, vous n'aurez pas le temps de manger et votre apport alimentaire sera inférieur à la normale. D'autres jours, vous avez un apport plus normal, ou vous pourriez combler le déficit de la veille et vous pourriez en avoir plus et donc lequel de ces jours particuliers est choisi détermine beaucoup sur les déductions faites sur l'alimentation globale d'une personne. Donc, ce que font les chercheurs, c'est qu'ils espèrent avoir suffisamment de personnes dans un échantillon, où dans l'ensemble, vous espérez capturer un apport normal. Une personne peut être un peu faible un jour, une autre personne peut être élevée, beaucoup de personnes peuvent – ​​vous les avez peut-être capturées un jour moyen, mais dans l'ensemble, la moyenne est moyenne, vous obtenez donc un échantillon représentatif. C'est l'espoir, mais bien sûr, il y a toujours une erreur là-dedans.

Le journal de régime — la fréquence des aliments est un autre type de questionnaire. C'est là qu'on vous demande, sur une période de temps, à quelle fréquence vous mangez cette liste d'aliments et qu'on vous donne une très longue liste d'aliments. Alors, à quelle fréquence buvez-vous des boissons sucrées ? A quelle fréquence consommez-vous ce genre de céréales ? À quelle fréquence avez-vous ce genre de fruit ou de légume? Et vous vérifiez la fréquence, puis des déductions sont faites sur votre apport global à partir de cela. C'est aussi une pratique courante. Un journal est une autre méthode. C'est ce que vous faites maintenant. Vous faites essentiellement un journal et vous gardez une trace de ce que vous mangez. Maintenant, j'espère que vous gardez une feuille de papier avec vous et que vous écrivez ce que vous mangez pour ne pas tout oublier, puis vous vous asseyez devant votre ordinateur à la fin de la journée et vous vous connectez tout. Maintenant, je suppose que seule une fraction d'entre vous le fait vraiment. C'est l'espoir. C'est - s'il s'agissait d'une étude scientifique, je vous demanderais de le faire pour que vous n'oubliiez rien d'ici la fin de la journée. Mais la plupart des gens disent bien que c'est une douleur dans le cou, ou j'ai oublié d'apporter le papier aujourd'hui, ou j'ai oublié quand j'ai déjeuné d'écrire ce que j'ai mangé, et puis vous revenez à la fin de la journée et vous essayez de le reconstituer. Eh bien, c'est mieux que rien, mais encore une fois, il y a une erreur intégrée à cela. Donc, mais le journal est un moyen d'obtenir des informations plus sophistiquées sur les individus à des fins de conseil diététique et autres, mais cela demande beaucoup de travail et cela nécessite soit un ordinateur pour analyser le régime alimentaire, soit un être humain formé asseyez-vous et donnez un sens aux données. En conséquence, les mesures du journal ont leurs propres défauts dont nous parlerons dans une minute.

Maintenant, l'espoir - l'espoir est qu'un jour il y aura une mesure biologique de ce que les gens mangent. Maintenant, nous avons de très bonnes mesures biologiques de certaines choses. Si nous voulons connaître votre tension artérielle, vous mettez le brassard, vous avez une mesure. Nous voulons connaître votre cholestérol, vous faites un test sanguin, vous obtenez du cholestérol. S donc il y a des tests pour beaucoup de choses différentes, et ceux-ci ont été des avancées majeures en science et en santé. Cependant, pour l'apport alimentaire, il y a eu moins d'avancées comme ça parce que c'est une chose tellement difficile à saisir. Maintenant, Susan Mayne, qui est professeure ici à l'École de santé publique, a fait un travail très intéressant avec un appareil électronique qui peut être passé sur la paume de votre main et mesure la pigmentation de la main comme moyen d'évaluer la consommation de légumes dans personnes. C'est un travail important très intéressant et si cela se produit - je veux dire que le travail sur ce sujet devient de plus en plus robuste, et la mesure devient de mieux en mieux, ce sera d'une grande aide car alors nous aurons une meilleure idée d'exactement quel genre de choses les gens mangent sur le front des légumes. Bien sûr, cela laisse également en compte toutes sortes d'autres aliments, mais c'est le genre d'avancées dont nous avons besoin.

Chapitre 4. Le problème de la précision : mesure et portion [00:29:21]

D'accord. Alors, comment la précision peut-elle être un problème ? Eh bien, nous en avons déjà parlé, mais l'inexactitude peut être introduite de nombreuses façons lorsque vous commencez à évaluer ce que les gens mangent. Et chaque fois qu'une de ces erreurs se produit, ou que vous obtenez plusieurs erreurs qui se combinent, alors vous avez beaucoup d'erreurs potentielles introduites dans ces messages. D'accord, tout d'abord, parce que tout repose sur l'auto-évaluation, il n'y a pas de machine, pour la plupart, qui puisse faire des mesures objectives de cela, vous ne savez pas vraiment quand les gens vous disent ce qu'ils mangent. Cela devient donc un problème. Et vous savez, même si les gens font ces choses de manière anonyme, ou s'ils font partie d'un grand échantillon national où ils font partie des milliers et des milliers de sujets, les gens n'aiment pas nécessairement dire qu'ils font quelque chose qui ils ne pensent pas qu'ils devraient le faire. Et donc, les gens qui ne donnent pas d'informations précises sont un problème.

Deuxièmement, les gens peuvent ne pas se rappeler exactement combien ils avaient ou tout ce qu'ils avaient. Cela devient un problème et vous en avez peut-être déjà fait l'expérience vous-même. Comme si vous faisiez partie de ceux qui n'ont pas écrit les choses au fur et à mesure, puis que vous entrez des choses à la fin de la journée, et je soupçonne que c'est la majorité d'entre vous, vous avez peut-être entré des choses dans votre dossier et puis plus tard allé et dit, oh j'ai oublié, j'avais cette chose ! Et pour que ne pas se souvenir devienne un problème.

Ensuite, une variante, soit dit en passant, du numéro un des falsifications, est de savoir si la tenue des dossiers elle-même est réactive. Autrement dit, les gens changent-ils leur régime alimentaire parce qu'ils en gardent une trace ? Maintenant, permettez-moi de faire une petite levée de la main à ce sujet. Maintenant, lorsque je vous ai demandé de commencer à tenir des registres alimentaires, je vous ai demandé de ne pas nécessairement modifier votre apport alimentaire, car nous voulions que vous ayez un registre précis de ce que vous mangiez généralement. Mais est-ce que quelqu'un a eu la tentation, et peut-être même y a-t-il cédé, de manger différemment le jour où vous gardez un registre pour que vous ayez fière allure ou, vous savez, pour celui qui les note ? Combien de personnes diraient que c'est un problème ?

D'accord. Maintenant, il y a beaucoup de monde dans la classe, peut-être un tiers, un quart ou la moitié, quelque chose comme ça, beaucoup de monde dans la classe. Ce n'est donc pas parce que vous avez une intention malveillante, mais si notre objectif était d'obtenir une évaluation précise de ce que vous mangez, et même si j'ai reçu pour instruction d'essayer de manger aussi normalement que possible, il y a toujours cette propension à - pour que la tenue des dossiers elle-même soit réactive, ait un effet sur la chose même qu'elle mesure.

Il est très difficile d'estimer les portions. Si vous allez à la salle à manger, vous savez, les portions - une personne se sert autant de nourriture et une autre s'en sert une autre, puis quand vous allez au restaurant, il y a des variations sur la quantité de choses qui vous sont servies, et ainsi de suite. il est très difficile d'estimer les portions pour les gens. Et aussi, comme j'en parlerai dans une minute, beaucoup de gens ne reconnaissent pas ce qu'est une portion, et parce que l'industrie alimentaire a très bien réussi à nous recalibrer pour réfléchir à ce qu'il est acceptable de manger en une seule fois. une fois, et à cause de cela, nos notions de portions ont été rejetées.

Deuxièmement, en tant que donnée, la nourriture peut varier. Prenez simplement un steak, par exemple, ou vous savez, un bon morceau de viande dans un restaurant. Personnes - la teneur en matières grasses variera beaucoup et, par conséquent, les calories varieront beaucoup. Trois onces de viande peuvent contenir x calories ou y calories selon la nature de la viande, et bien sûr la quantité de vinaigrette jetée sur une salade, la quantité de celle-ci ou celle qui est mise dans un aliment variera sa calorie beaucoup de contenu. Et puis bien sûr, certains aliments sont assez difficiles à déconstruire s'ils sont des concoctions d'aliments. Je veux dire beaucoup d'entre vous, j'imagine, préparez-vous une sorte de salade dans un bar à salade. Eh bien, comment diable pouvez-vous – combien de pois chiches vous en avez mis et combien – comment vous souvenez-vous plus tard du nombre de tomates qui sont entrées dans la salade ? Et s'il s'agit d'une salade préfabriquée, ce serait encore plus difficile parce que vous ne la construisez pas vous-même, il est donc difficile de les utiliser en fonction de ce genre de choses. En conséquence, il y a beaucoup de variabilité et d'erreur dans ces mesures alimentaires.

N'importe laquelle de ces choses introduirait une erreur, mais lorsque vous commencez à les ajouter complètement, vous obtenez une erreur considérable, ce qui signifie que cela montre plusieurs choses. L'un est l'importance d'avoir des mesures plus précises et l'importance pour les scientifiques de mieux comprendre ce que les gens mangent. Et les scientifiques y travaillent depuis des années et il y a eu des progrès, mais c'est toujours un défi très difficile. Deuxièmement, cela montre que cela affaiblit dans une certaine mesure la confiance que nous pouvons avoir dans les études qui lient l'alimentation à la santé à cause de cette erreur qui est introduite. Maintenant, ceci – nous devons – nous voulons des informations alimentaires, nous voulons les informations de ces études, donc nous prenons ce que nous obtenons et en faisons le meilleur usage possible, mais il y a des faiblesses dans ce genre d'études.

Ensuite, un autre problème est que vous ne pouvez pas peser les choses lorsque vous mangez à l'extérieur, donc même si vous étiez incroyablement précis sur les choses à la maison et que vous pesiez réellement les choses, vous ne pourriez pas très bien le faire lorsque vous mangez. dehors.

Maintenant, voici comment - voici comment le genre d'erreurs que les gens font. Je veux dire qu'il est assez facile de mesurer les erreurs dans certains cas. Par exemple, vous pouvez amener des gens dans un laboratoire ou quelque chose comme ça et leur montrer de la nourriture et leur dire, eh bien, pouvez-vous estimer le nombre de calories qu'il contient, et vous savez réellement combien de calories il contient, et vous obtenez l'erreur.

Il y a bien longtemps, nous avons fait une étude à ce sujet en 1992, puis je vais vous montrer des études similaires qui ont été faites au cours des années suivantes pour vous montrer l'ampleur de l'erreur. Dans cette étude particulière, nous avons pris trente personnes qui entrent dans une clinique de perte de poids et nous leur avons fait estimer les calories contenues dans ce type d'aliments courants. Donc, nous avions en fait les aliments dans une assiette ou dans un bol, ou dans un verre, et nous avions - nous leur avons demandé d'estimer la quantité de nourriture qu'il y avait, combien d'onces ils voyaient, puis combien de calories il y avait . Et encore une fois, il n'y a pas d'aliments délicats, ce sont tous des choses assez courantes. Voici quelques-unes des erreurs. C'est donc le pourcentage d'erreur et ce que vous voyez ici, c'est que si le nombre est en dessous de la ligne zéro, cela signifie que les gens ont sous-estimé les calories, et les barres qui vont au-dessus signifient que les gens ont surestimé les calories. Maintenant, c'est un peu contre-intuitif, car très souvent les gens sous-estiment la quantité de calories dans les choses, mais ce qui est important ici, c'est l'erreur, la taille de l'erreur. Dans notre – dans cette étude particulière, certaines personnes ont estimé les choses basses et certaines personnes les ont estimées élevées, mais dans l'ensemble, cela – cela représenterait des surestimations. Dans ce cas, les gens - pain, chips et jambon - estimaient des erreurs très importantes ici. Ils étaient loin de beaucoup.

Encore une fois, vous ne pouvez même pas corriger cela parce que, disons simplement, toute la population a surestimé les calories et les choses ont été sous-estimées de 30%, eh bien, vous venez d'apporter cette correction et vous savez ce que vous avez. Mais les gens sont partout sur la carte, les gens sont bas, les gens élevés, et des choses comme ça. Si vous prenez des gens qui sortent d'un McDonald's aujourd'hui et que vous leur demandez combien de calories il y a dans ce repas que vous venez de prendre, et disons simplement que le repas était en réalité de 1 500 calories, vous obtenez des gens qui n'ont aucune idée d'un calories du tout et ils pourraient dire 30 et quelqu'un d'autre pourrait dire 8 000 et donc la variation est vraiment énorme avec cela. Si vous passez à certains des autres aliments ici, vous voyez que l'erreur est devenue encore plus grande dans certains de ces cas.

C'était il y a bien longtemps, à une époque où les gens ne faisaient pas vraiment attention aux calories comme ils le sont, alors vous vous attendez à ce que les erreurs diminuent avec le temps et il y a une preuve de cela, mais ce sont néanmoins des erreurs. Soit dit en passant, voici où se situe l'erreur moyenne dans cette étude particulière. La personne moyenne surestimait les calories de 53 % et était très mauvaise pour estimer la quantité de choses et les deux le sont maintenant - et donc - lorsque vous faites les relevés alimentaires que vous faites, par exemple, vous n'avez pas pour calculer les calories parce que l'ordinateur le fait pour vous, mais vous devez estimer la quantité. Si les gens font des erreurs de cette ampleur, vous pouvez voir si le problème.

Voici maintenant une étude qui a été faite dix ans plus tard en mil neuf cent quatre-vingt-douze, dans ce cas c'était avec des sujets obèses. Maintenant, les gens étudient des sujets obèses parce qu'il existe des programmes de perte de poids, comme celui que nous avions, et que les sujets sont disponibles. Mais vous pensez aussi que s'il y avait un groupe de personnes qui s'occupaient vraiment des calories, ce serait ce groupe, car très peu de personnes qui viennent pour perdre du poids le font pour la première fois, donc presque tout le monde a été sur de nombreuses tentatives diététiques différentes et quelque part le long de la ligne, ils ont fait des calories. Vous pensez donc que ce groupe serait un peu plus précis que les autres. Mais ce que cette étude a révélé, c'est qu'on a demandé aux gens d'estimer la quantité de nourriture qu'ils consommaient et le nombre de calories qu'ils brûlaient grâce à l'activité physique. Et puis les enquêteurs ont en fait mesuré ces choses et ont découvert qu'avec l'apport énergétique déclaré et réel, combien de calories les gens consommaient, il y avait vraiment une grande différence. Que la moyenne — -les gens déclaraient consommer onze, 1200 calories ou quelque chose, mais quand leur apport alimentaire a été mesuré, il dépassait les 2 000 calories.

C'est donc un gros pourcentage d'erreur ici et c'était en faveur des gens. Je veux dire qu'ils sous-estimaient la quantité qu'ils mangeaient, donc c'était – cela fonctionnait – cela leur donnait une meilleure apparence qu'ils ne le faisaient réellement. Dans le cas de la dépense énergétique, combien de calories les gens brûlaient, il n'y avait pas une telle différence, mais encore une fois, c'était en faveur des individus, que les gens estimaient qu'ils brûlaient autant de calories grâce à l'activité physique, mais c'est en fait le nombre qu'ils ont brûlé. Maintenant, ici, ils n'estimaient pas les calories qu'ils faisaient juste des rapports sur la quantité d'activité physique qu'ils avaient, puis les enquêteurs ont calculé les calories, puis le graphique a été créé ici. Vous pouvez voir qu'il y a des erreurs pour ces deux choses. Dans un cas, surestimations et dans l'autre cas, sous-estimations.

Et puis la chose la plus surprenante de toutes était une étude réalisée il n'y a pas si longtemps, publiée en 1997 auprès de diététiciens diplômés. Donc, les diététiciens enregistrés - et ce sont des gens qui sont formés en nutrition, ce sont eux qui sont certifiés pour en savoir beaucoup sur la nutrition, ils font des conseils diététiques avec des individus pour la plupart, leur parlant des portions, des calories et des nutriments. et des choses comme ça, donc vous pensez que ces gens en savent beaucoup - on leur a demandé d'estimer les calories dans, encore une fois des aliments courants, des lasagnes, des hamburgers avec des rondelles d'oignon, un sandwich au thon, etc. Et ce qu'ils ont trouvé, c'est qu'ils ont été sous-estimés par 200-600 calories, les calories contenues dans ces aliments.

Encore une fois, vous vous rendez compte à quel point c'est compliqué. Si même les diététiciens ne peuvent pas le faire avec précision, que va faire la moyenne dans le monde ? De nombreuses sciences reposent sur des données erronées à certains égards en raison des difficultés à évaluer ce que les gens mangent.

Un problème que les gens ont est de comprendre ce qu'est une portion, parce que vous dites que nous devrions avoir autant de portions de fruits et légumes par jour, nous devrions avoir autant de portions de cela par jour. Eh bien, qu'est-ce qu'une portion? Qu'est-ce qu'une partie des choses ? Les gens sont vraiment mauvais à deviner à ce sujet, et ils deviennent de pire en pire. Cela n'a pas vraiment été étudié, mais je suppose qu'ils deviennent de pire en pire pour la raison que j'ai mentionnée précédemment. Quand je - quand j'ai parlé le premier jour de classe de ma propre expérience d'enfance quand un Coca-Cola était un verre de huit onces ou un Pepsi était une bouteille de huit onces plutôt, c'était une portion. Et donc quand il était temps d'avoir un Coca ou un Pepsi, vous aviez huit onces, et puis vous étiez considéré comme fini. Non pas que vous ayez besoin de plus, vous deviez finir autre chose, parce que vous l'aviez déjà terminé. Mais maintenant, si vous avez une bouteille de vingt onces, votre indication de la fin de la consommation d'alcool est complètement différente de celle lorsque j'étais enfant, et c'est deux fois et demie différent de quand j'étais enfant, et donc les gens sont devenus calibrés pour quelles sont les tailles de différence.

Comme nous le verrons plus tard, le langage utilisé avec ces choses est très intéressant. Ce qui était autrefois une grande frite chez McDonald’s est maintenant les petites frites et donc beaucoup de gens vont commander quelque chose, comme s'ils allaient au restaurant et ils diraient, eh bien, voulez-vous petit, moyen ou grand? Et les gens aimeraient bien que je sois une personne moyenne - j'aurai un médium. Mais le média d'aujourd'hui n'est plus ce qu'il était, et à cause de cela, les gens font vraiment beaucoup d'erreurs pour comprendre à quel point une portion est. Voici quelques exemples. Par exemple, une portion de pâtes selon le département américain de l'Agriculture serait d'environ la quantité de pâtes qui aurait la taille d'une balle de tennis. Maintenant, ce n'est pas beaucoup de pâtes, mais cela est considéré comme une portion.Maintenant, si je - vous savez, si nous avions le temps de le faire, et avant que je ne vous en parle, si nous vous avions tous emmenés dans un laboratoire ou quelque chose, et ou une cuisine ou autre, et vous avions donné un gros pot de pâtes et a dit s'il vous plaît, sortez ce que vous pensez qu'une portion de pâtes est, je suppose que beaucoup d'entre vous auraient fait plus qu'une quantité de pâtes de balle de tennis. Dans certains cas, plusieurs fois plus. Et puis si vous regardez ce qui est servi dans les restaurants, comme si vous allez à l'Olive Garden ou au Macaroni Grill, ou ce genre de choses, vous obtenez des portions qui sont, vous savez, des multiples de ce genre de chose, et vous voyez ce genre d'idée sur ce que pourraient être les pâtes. Les céréales seraient — une portion de céréales correspondrait à peu près à la quantité qui tiendrait dans un verre à vin, mais les gens pensent que vous remplissez un bol et que cela devient une portion, mais une quantité typique de céréales que les gens se servent peut être de deux ou trois fois ce que la taille ordinaire est.

Maintenant, ça va tant que vous comprenez ce qui se passe et que c'est raisonnable pour votre santé. La quantité de viande ou de poisson qui constitue une portion est de la taille d'un jeu de cartes à jouer ou d'un pain de savon. Lorsque vous allez au restaurant ou que les gens achètent des steaks, vous ne voyez rien d'aussi petit, et les portions sont donc des multiples de ce qui pourrait être typique. Une crêpe mesure trois pouces de diamètre. Une portion de crêpe mesure trois pouces de diamètre. Maintenant, vous savez, prenez vos mains et faites-le en quelque sorte et vous pouvez avoir une idée de combien cela pourrait être petit. Mais vous savez, quand les gens mangent des crêpes, ce n'est peut-être pas aussi extrême, mais il y a quand même beaucoup de choses qui – où la taille des portions est mal estimée. Voici maintenant un autre exemple. Un bagel, une portion de bagel de taille raisonnable est la taille d'une rondelle de hockey. Encore une fois, vous savez, quelle rondelle de hockey est aussi grosse? Eh bien, vous ne pouvez tout simplement pas trouver de bagels aussi petits. Je veux dire que si vous alliez les chercher, vous auriez du mal à en trouver un aussi petit. Auparavant, lorsque vous achetiez un bagel, vous obteniez quelque chose de cette taille, et maintenant vous obtenez quelque chose qui est vraiment, vraiment beaucoup plus gros. En conséquence, et bien sûr, il y a des trucs sur eux et en eux qui changent les calories. Une portion de muffin est la taille d'une ampoule. Eh bien, il est très difficile de trouver des muffins de cette taille. Certes, si vous les achetez quelque part, vous en obtiendrez une qui a peut-être la taille d'une ampoule, mais c'est comme le projecteur dans votre jardin ou quelque chose du genre, c'est une énorme lumière. Et bien sûr, il y a le bagel extrême que vous voyez ici. Les portions sont donc un phénomène intéressant et les gens les évaluent de différentes manières.

Chapitre 5. La calorie magique et mystérieuse [00:46:08]

D'accord, parlons donc des aliments et de ce qu'ils contiennent et de ce qu'ils vous livrent. Prenons les raisins à droite et les frites à gauche. Eh bien, les deux sont des aliments, selon votre définition, mais les deux sont des aliments. Les deux ont des nutriments, les deux ont des choses que votre corps peut utiliser. Les deux ont des calories et de l'énergie, mais ils sont bien sûr très différents les uns des autres et comment ils affectent les gens et ce qu'ils font pour la santé d'une personne. Voyons donc un peu cela. Parlons d'abord de ce qu'est une calorie. Presque tout le monde comprend le concept de base de ce qu'est une calorie : vous mangez de la nourriture, elle fournit quelque chose qui peut affecter votre poids, et ce quelque chose est divisé en unités appelées calories. Mais il est intéressant d'aller un peu plus loin et de réfléchir concrètement à ce que signifie le concept et d'où il vient. Les calories sont une unité d'énergie et vous pouvez l'utiliser - vous pouvez calculer la quantité d'énergie disponible dans beaucoup de choses, pas seulement la nourriture mais dans l'huile, disons, vous pouvez calculer la quantité de chaleur que vous pouvez produire à partir de huile et cela pourrait être mesuré en calories si vous souhaitez le faire, mais les gens l'appliquent généralement à la nourriture. C'est donc la quantité d'énergie, l'énergie utilisable pour le corps qu'un aliment fournit. Si nous regardons ici deux aliments différents, le brocoli et le brownie à droite, ils sont bien sûr très différents en calories, mais ils sont différents à d'autres égards. Ils fournissent différentes quantités d'énergie et ils fournissent également différentes quantités de nutriments, mais nous parlerons de l'énergie pour le moment.

Donc, si vous mouriez de faim et que vous aviez vraiment besoin d'énergie, c'est-à-dire que votre corps avait besoin de calories, il avait besoin d'énergie utilisable pour survivre, les brocolis ne vous feront pas grand chose et le brownie serait formidable. Mais si vous avez assez d'énergie, ou si vous avez trop d'énergie stockée dans votre corps et votre graisse corporelle, alors le brownie n'est pas une si bonne idée car il en fournit trop, et bien sûr pas les nutriments que le brocoli fournirait. D'où vient le — comment mesurons-nous les calories ? Eh bien, techniquement, une calorie - et ce n'est encore une fois pas quelque chose sur lequel nous vous interrogerions, mais je pensais juste que vous pourriez être intéressé de savoir - que c'est l'énergie nécessaire pour élever un gramme d'eau d'un degré centigrade, et nous 8217Je vais parler dans une minute de ce que vous pourriez faire pour mesurer cela. Une kilocalorie, et c'est vraiment ce que nous - quand les gens parlent de calories, combien de calories dans les aliments, ce sont vraiment des kilocalories dont ils parlent, mais ce serait l'énergie nécessaire pour élever un kilogramme d'eau d'un degré centigrade .

Maintenant, comment mesurez-vous cela? Comment savoir quels aliments sont en calories ? Eh bien, ce que vous faites, c'est bombarder la nourriture et vous utilisez quelque chose appelé le calorimètre à bombe qui ressemble à ceci, et donc essentiellement ce que vous faites est de mettre la nourriture dans cet appareil qui se trouve à l'intérieur de l'eau. Vous enflammez la nourriture et la brûlez, et vous voyez de combien de degrés centigrades l'eau augmente, et c'est la mesure des calories. Donc, si vous vouliez un nombre assez précis sur le nombre de calories dans un aliment, vous l'envoyiez à un laboratoire. Ils le bombarderaient, le brûleraient, le mettraient dans ce récipient à l'intérieur de l'eau, et verraient à quel point la température de l'eau augmente et cela vous donnerait une idée du nombre de calories qu'il contient. C'est ainsi que nous comprenons ce concept.

Alors, comment pouvez-vous bien estimer les calories dans les choses ? Prenons juste quelques exemples. Maintenant, si vous utilisez votre ordinateur ou si vous avez un stylo, j'aimerais simplement que vous écriviez vos estimations pour quelques aliments que je vais vous montrer et voir ce que vous dites. Alors, combien de calories, et combien de matières grasses, combien de grammes de matières grasses diriez-vous dans les aliments suivants ? D'accord. Une salade de tacos de chez On The Border. Alors écrivez-le, et je vous donnerai les chiffres en une seconde. Combien de grammes de graisse auriez-vous - diriez-vous que cela a et combien de calories ? On The Border est comme une chaîne de restaurants mexicaine. C'est leur salade Grande Taco. D'accord, donc si vous avez fait votre estimation, je vais vous montrer les chiffres maintenant. Donc 1450 calories et 102 grammes de matières grasses. Maintenant tu vas dans un restaurant mexicain et si tu veux être vertueux tu as la salade. Mais vous savez, parfois ce qui semble être vertueux ne l'est pas nécessairement, ce serait donc un exemple.

Prenons-en un autre. D'accord, la tarte paradisiaque aux pépites de chocolat du chili avec de la crème glacée. Combien d'entre vous n'ont pas pris de petit-déjeuner et ont très faim en voyant ces photos ? Voilà. D'accord, j'espère que tu ne te précipites pas d'ici et que tu vas chercher la tarte au paradis. D'accord, combien de calories et combien de grammes de graisse ? Au fait, pour la Grande Salade, combien d'entre vous ont sous-estimé les calories qu'elle contient ? D'accord, presque tout le monde l'a fait. D'accord. D'accord, alors avez-vous vos devis ? Grammes de graisse et calories? Bon, voici la réponse : 1678 grammes de graisse. Bon, en voici un autre. Voyez-vous, cela teste votre retenue parce que ceux d'entre vous qui ont de la volonté resteront pour le reste de la classe, le reste d'entre vous fuira la pièce et ira à Starbucks juste au coin et obtiendra quelque chose comme ça. D'accord, la taille Venti Starbucks Strawberries and Cream Frappuccino. Excusez-moi? Avec de la crème fouettée. Vous devez être assez bon pour estimer les calories si cela – vous demandez cela. D'accord, alors voici les chiffres, 750 et 15 grammes de matières grasses. Très bien, faisons-en un de plus. Ce serait probablement - en passant, cela aurait probablement l'air plus attrayant si vous étiez au restaurant, mais quelqu'un a pris une photo, ils en ont obtenu la version à emporter et ont pris une photo et ça n'a pas l'air si chaud. Mais cela vient de l'Outback Steakhouse. Frites au fromage australien avec vinaigrette ranch. Combien de calories et combien de grammes de graisse ? Voici la réponse : 2900/182 grammes de matières grasses.

Très bien, maintenant, ce que j'aimerais que vous fassiez, c'est juste une sorte d'estimation dans votre esprit du pourcentage d'erreurs que vous pourriez avoir commises dans l'ensemble de ces estimations, et je reviendrai vous demander dans une minute. Combien d'entre vous ont été assez constants pour sous-estimer les calories ? D'accord, presque tout le monde l'était, alors nous sommes surpris quand nous voyons ces choses. D'accord. Combien de personnes diraient qu'elles se sont trompées en moyenne de zéro à dix pour cent ? D'accord, donc pas une seule personne dans cette classe. Les gens très instruits, beaucoup d'entre vous se soucient probablement beaucoup de la nourriture, pensent aux étiquettes, les lisent et des choses comme ça, pas une personne sur les 300-350 personnes dans cette salle n'a deviné correctement avec une marge d'erreur de dix pour cent. Combien d'entre vous diraient qu'ils étaient entre 10 % et 50 % de rabais ? Certains combien auraient été entre 50 et 100 % de réduction ? D'accord, vous pouvez donc voir la taille des erreurs et vous pouvez voir le problème avec l'évaluation alimentaire, et vous pouvez voir le problème avec le nombre de calories emballées dans les aliments transformés. Et lorsque vous commencez à incorporer du sucre et de la graisse dans les choses, les calories s'accumulent très rapidement.

Maintenant, prenons ces informations et mettons-les dans le contexte de ce à quoi pourrait ressembler un apport quotidien en graisses et en calories. Ainsi, la personne moyenne, le poids normal moyen d'une personne typique pourrait consommer 2000 calories par jour. Maintenant, il y a beaucoup de variations à ce sujet: les hommes seraient différents des femmes, plus grands que plus petits, tout ce genre de choses, mais utilisons néanmoins cela comme référence. Le gouvernement recommande que les gens consomment moins de soixante-cinq grammes de gras par jour. Si nous regardons nos différents aliments et que nous examinons les calories et les matières grasses et comment tout cela s'accumule, voici ce que vous obtenez. Donc les soixante-cinq grammes de graisse s'usent assez rapidement, n'est-ce pas ? Et si vous pensez au pourcentage de calories par jour, ces chiffres sont vraiment assez élevés. Il est donc très facile pour les gens de dépasser les recommandations alimentaires compte tenu de l'approvisionnement alimentaire moderne. Maintenant, si vous viviez dans une culture où la seule viande servie était de la taille d'un jeu de cartes, et les seules pâtes servies étaient de la taille d'une balle de tennis, il n'y aurait pas de tels problèmes, mais c'est pas le cas. Et donc ce que les gens devraient manger, et ce que les gens pensent qu'ils mangent, et ce qu'ils mangent réellement est vraiment très différent, et cela conduit à toutes sortes de problèmes. Toutes sortes de problèmes.

Chapitre 6. Micro et macro nutriments [00:56:50]

Maintenant, parlons des nutriments. Les nutriments sont divisés en plusieurs classes et ce sont les constituants des aliments que votre corps utilise dans un but ou un autre. Il existe des macronutriments et des micronutriments et vous avez entendu parler des deux. Les macronutriments sont les principaux constituants des aliments, à savoir les protéines, les glucides et les lipides. Je parlerai aujourd'hui des protéines, puis la semaine prochaine, ou le prochain cours, nous parlerons plus en détail des glucides et des lipides. Tous sont extrêmement importants pour l'alimentation des Américains et des régimes alimentaires partout dans le monde et sont très intéressants. Les micronutriments, qui sont disponibles dans les aliments mais en plus petites quantités, sont les vitamines, les minéraux et l'eau. Les macronutriments, protéines, glucides et lipides les micronutriments vitamines, minéraux et eau.

Les macronutriments, les trois grands, les protéines, les glucides et les lipides, sont ce à quoi les gens pensent beaucoup quand ils mangent, parce que la plupart des gens pensent, eh bien, des grammes de glucides ou de lipides et des choses comme ça, est-ce que je mange suffisamment de protéines aujourd'hui, et ils ne pensent pas au zinc, au phosphore et au potassium qui seraient les micronutriments. Et donc ce sont les choses auxquelles les gens se soucient beaucoup et ce sont celles sur lesquelles les livres de régime populaires sont construits presque exclusivement : que vous devriez manger faible en gras, vous devriez manger faible en glucides, riche en graisses, ce sont toutes sortes de permutations de ceux qui existent là-bas. Comme nous l'avons mentionné dans l'une des classes précédentes, ces macronutriments diffèrent par la quantité d'énergie que vous pouvez en tirer. Les protéines et les glucides ont 4 calories par gramme, par unité de poids. La graisse en contient plus du double. Ainsi, la graisse devient une source d'énergie très précieuse. Gramme pour gramme, il fournit beaucoup plus de punch en termes de calories que les protéines ou les glucides, et c'est peut-être pourquoi la graisse a un tel attrait pour la physiologie humaine et pourquoi les gens aiment les aliments riches en graisses. Les clips vidéo que j'ai montrés dans le dernier cours en étaient la preuve, où ils parlaient des propriétés sensuelles de la graisse. Ils ont montré les cuves de chocolat où les gens remuaient les choses, et celles-ci évoquent beaucoup de sensations intéressantes chez les gens, beaucoup de réactions intéressantes chez les gens parce que la graisse est intrinsèquement bonne pour nous parce qu'elle – il y a des raisons pour qu'elle ait un goût bon car il fournit tellement de calories.

Donc, comme je l'ai dit, nous parlerons un peu des protéines cette semaine, puis des graisses et des glucides la semaine prochaine. Je ne vais pas entrer dans trop de détails parce que nous n'avons pas le temps, il y a d'autres endroits où vous pouvez lire à ce sujet si cela vous intéresse, mais je vais juste vous donner quelques informations à ce sujet. Les protéines dans l'alimentation sont précieuses pour un certain nombre de raisons différentes. Et il existe un certain nombre de régimes – presque tous les régimes inciteront les gens à consommer suffisamment de protéines. Et donc, la quantité de protéines dans un régime, d'un régime alimentaire à l'autre, ne varie pas autant que les recommandations que ces régimes populaires vous donnent pour les graisses et les glucides. C'est très important car il fournit - fournit de l'énergie, mais il aide à la construction musculaire et à la fabrication par le corps de ses propres protéines, et constitue donc un élément essentiel de l'alimentation.

Il existe des sources de protéines, et cela peut ne pas être surprenant que vous soyez multiples, et elles proviennent de ces différentes sources. Ce sont toutes de bonnes sources de protéines mais pas les seules. Et donc si l'on cherche à maintenir les protéines à un certain niveau, alors ce genre d'aliments serait favorisé. La plupart des Américains obtiendraient suffisamment de protéines s'ils avaient une alimentation saine et équilibrée et n'auraient pas à accorder autant d'attention aux protéines en particulier, mais tout le monde n'obtient pas une alimentation saine et équilibrée, c'est donc important pour les gens. faire attention à cela.

Passons maintenant aux micronutriments, aux vitamines, aux minéraux et à l'eau qui deviennent assez intéressants. Ils apparaissent dans les aliments en assez petites quantités, c'est pourquoi ils sont les micronutriments, mais ils sont vitaux pour la santé, donc si vous manquez de micronutriments, vous avez de gros problèmes. C'est moins un problème dans la vie moderne qu'auparavant, mais parce que les choses sont complétées et renforcées - trop dans certains cas - mais les déficiences sont toujours moins courantes qu'avant. Ce sont des choses qui doivent être extraites de l'environnement car votre corps ne peut pas les fabriquer et elles favorisent des réactions chimiques spécifiques dans le corps.

Les micronutriments, les vitamines faisant partie des micronutriments, entreraient dans plusieurs catégories. Ce sont des vitamines hydrosolubles et liposolubles qui ressemblent à ceci, et la différence entre les deux est que les vitamines liposolubles, lorsqu'elles sont ingérées, sont stockées dans la graisse corporelle principalement dans le foie. En conséquence, le corps peut puiser dans ces réserves. Il peut y en avoir un approvisionnement, un entrepôt qui peut s'accumuler dans le corps, et donc les fluctuations quotidiennes deviennent moins un problème avec les vitamines liposolubles que hydrosolubles, parce que le corps peut aller les chercher dans un dépôt de stockage, si vous voulez. Mais ils peuvent aussi être toxiques s'ils sont pris en trop grande quantité, car le corps les stocke. Les vitamines hydrosolubles ont tendance à être utilisées plus immédiatement par le corps non stockées et excrétées dans l'urine si elles sont consommées en excès, de sorte que le corps peut tolérer plus de variations dans l'apport de celles-ci avant que vous ne commenciez à devenir toxique que ce n'est le cas avec les vitamines sur le droit. Mais ils sont tous importants pour la santé pour une raison ou une autre. Et encore une fois, nous pourrions passer beaucoup de temps en classe à dire, eh bien, la riboflavine fait ceci pour le corps et cela pour le corps, mais je suppose que la plupart d'entre vous ne trouveraient pas cela si intéressant et pour ceux d'entre vous qui le feraient, l'information sur elle est disponible ailleurs comme je l'ai dit.

Les minéraux sont présents en petites quantités dans les aliments et également en fonction du poids corporel. Ce seraient des choses comme le calcium, le phosphore, le potassium, le sodium, etc. Ceux dont on parle le plus en termes de santé, l'un est le sodium bien sûr, car l'apport en sel mais les autres sont également importants pour la santé et dans certains cas ils sont consommés en grandes quantités et certains en petites quantités. Il y a eu des victoires très importantes en matière de santé publique en cours de route avec la supplémentation de ce genre de choses. La carence en iode était donc un réel problème, puis le sel a commencé à être enrichi en iode, ce qui a vraiment corrigé beaucoup de ces problèmes de carence dans le monde. Et il y a donc de bonnes choses que vous pouvez faire avec les nutriments en fortifiant les aliments avec eux. Mais bien sûr, il peut y avoir des abus lorsque l'industrie alimentaire met des choses dans des aliments dont elle n'a pas vraiment besoin, puis ils en exagèrent la valeur et nous en parlerons, de ce qui est raisonnable et de quoi. #8217s pas pendant que nous traversons la classe.

L'eau, bien sûr, est très importante. Notre relation avec l'eau a également beaucoup changé et cela est dû en grande partie au marketing. Auparavant, je pense que très peu d'entre vous passent probablement une journée sans interagir avec une bouteille d'eau à un moment donné. En fait, je le fais aussi, je veux dire que j'ai de l'eau avec moi et je ne sais pas pourquoi car je ne suis pas particulièrement déshydraté. Mais les gens pensent qu'ils ont besoin d'avoir de l'eau avec eux tout le temps. Et si je repense à ma propre enfance, ce n'était pas du tout les jours de gloire, mais je veux dire que les gens ne tombaient pas heure après heure de déshydratation parce qu'ils n'avaient pas de bouteille d'eau avec eux. Mais nous avons été tellement socialisés en pensant à deux choses : la première est que nous avons besoin d'eau avec nous tout le temps et deuxièmement, nous devons l'acheter.Cela crée toutes sortes de conséquences sociales dont nous parlerons de durabilité, avec le transport de l'eau sur de longues distances, tout le plastique impliqué, la méfiance des gens à l'égard des systèmes d'eau publics qui n'est pas fondée, et des choses comme ça sont très intéressantes et ont un grand public conséquences sur la santé. Et ailleurs dans le monde, l'eau devient un enjeu majeur, majeur. Mais bien sûr, c'est important pour la santé et il en faut suffisamment.

Chapitre 7. Respect des recommandations diététiques ou manquantes [01:05:05]

Lorsque nous pensons à ce que nous mangeons, nous pouvons comparer ce que les gens mangent par rapport aux recommandations alimentaires. Le gouvernement a un ensemble très complexe de recommandations diététiques, quarante et une d'entre elles au total dans la version la plus récente de celle-ci. Sur deux mille, il n'y en avait que dix, donc le nombre a considérablement augmenté. Et comme nous en parlerons lorsque nous aborderons la politique des aliments, ce qui vous est recommandé de manger est très fortement influencé par l'industrie. L'industrie exerce son influence de plusieurs manières intéressantes dont nous discuterons, mais quand on vous dit que vous devriez avoir autant de portions de produits laitiers par jour, ne croyez pas une seconde que cela est basé uniquement sur des informations scientifiques, parce que l'industrie alimentaire est un acteur important dans la façon dont ces recommandations nationales sont établies. Mais, étant donné cela, ils sont à peu près les meilleurs que nous ayons et notre meilleur juge sur ce que les gens pourraient manger.

Nous parlerons plus tard de la construction de la pyramide du guide alimentaire. Il s'agit de la version la plus récente de ce qui - et nous verrons si ce graphique a du sens pour les gens, s'il s'agit du type d'informations auxquelles les gens peuvent accéder et utiliser, si les gens y prêtent même attention ou savent à propos de ça. Nous en parlerons beaucoup, car cela en dit long sur la façon dont notre gouvernement traite les problèmes de nutrition.

La pyramide actuelle fait que le régime ressemble à ceci. Il montre plusieurs choses. La première est que vous êtes censé manger une variété d'aliments, puis les aliments sont placés dans des triangles de différentes tailles ici, en fonction de la quantité que vous devriez en manger. Les grains dans le côté orange, vous êtes censé en manger plus que ce qui pourrait être une plus petite part de la tarte ici, ou le triangle. On s'attend à ce que les gens qui voient cela soient capables de faire des choix alimentaires en fonction de cela. Un nouvel ajout à cela est également le fait que vous voyez la silhouette monter les escaliers, ce qui suggère l'importance de l'activité physique. C'est donc une idée générale de ce que sont les directives diététiques des États-Unis. C'est ce qu'on dit aux gens qu'ils devraient manger, mais en fait, la grande majorité des Américains ne respectent pas les recommandations alimentaires.

C'est le pourcentage d'Américains qui respectent les recommandations diététiques, et la ligne jaune en pointillé représente les choses sur le côté gauche où les gens mangent trop peu d'une chose en particulier, puis sur la droite c'est le pourcentage de personnes - eh bien c'est dans l'ensemble, c'est un pourcentage de personnes qui mangent la quantité recommandée, mais dans le cas à gauche de la ligne, les gens mangent moins qu'ils ne le devraient et à droite, ils mangent plus qu'ils ne le devraient. Par exemple, la barre à l'extrême gauche, les céréales, montre que 24% des Américains mangent la quantité recommandée de céréales. Vingt-huit pour cent — seulement 28 % mangent la quantité recommandée de légumes, c'est donc un chiffre assez décourageant. Ensuite, vous regardez - à droite de la ligne avec de la viande, par exemple, seulement 30% pour cent des gens mangent la quantité de viande recommandée, les autres en mangent trop. La graisse totale, seulement 38% des gens mangent la quantité recommandée de graisse. Les autres mangent trop. C'est ainsi que vous obtenez une idée de ces chiffres.

Dans tous les cas, il s'agit de variations importantes par rapport à ce que devrait être l'apport alimentaire recommandé. Cela suggérerait, si vous voyez cela, dans la mesure où ces éléments en bas sont pertinents pour la santé, et ils le sont certainement - je veux dire que tout le monde serait d'accord avec cela et nous parlerons de certaines informations à ce sujet dans le prochain classe - mais dans la mesure où ceux-ci sont pertinents pour la santé, le fait que nous soyons si loin des recommandations diététiques est très alarmant. Quelque chose de terrible s'est produit avec le régime américain et cela ne s'est pas seulement produit en Amérique, mais pays après pays, les pays changent pour suivre l'exemple de l'Amérique. Nous allons revenir en arrière au fur et à mesure que nous parcourons la classe pour poser des questions sur ce qui a si horriblement mal tourné et, plus important encore, du point de vue de la santé publique, que peut-on faire à ce sujet ? Nous parlons de ce que les individus peuvent faire, de ce qu'un pays peut faire, de ce que le monde peut faire pour aider à changer des chiffres vraiment décourageants.

Ce graphique en montre également une partie, mais dans ce cas pour les enfants, dans la partie gauche, vous voyez la composition idéale du régime selon les recommandations du gouvernement selon lesquelles le régime devrait être divisé de cette manière. Et puis la diapositive suivante montre l'apport moyen déclaré d'enfants de dix ans aux États-Unis, et vous pouvez voir que les camemberts ne s'alignent pas très bien. Si vous regardez certaines parties de cela, comme la graisse et le sucre ajouté, vous avez 5% est la quantité recommandée de sucre et de graisse ajoutée aux aliments, mais la quantité réelle se situe entre le sucre et la graisse réunis est de 48%. Quel énorme écart là. Ces chiffres sont très décourageants. Des choses comme les céréales, les gens... les enfants mangent moins qu'ils ne le devraient.

Maintenant, la question est, de quoi les gens mangent-ils trop ? Y a-t-il certaines parties de l'alimentation qui devraient être au centre de nos préoccupations ? Eh bien, cet article de Jenkins qui faisait partie de la lecture d'aujourd'hui traitait de cette question. Les gens mangent-ils trop de tout ou mangent-ils trop de certaines choses ? Eh bien, Jenkins fait valoir que les gens mangent trop de tout, et que chaque partie de l'alimentation est surconsommée et - à l'exception de choses comme les fibres, qui sont sous-consommées, mais toutes sortes de choses que les gens devraient être manger moins est surconsommé. Selon certaines personnes, se concentrer sur un seul nutriment est une proposition perdante, mais d'autres disent que non, certains nutriments l'emportent sur d'autres et sont très importants par rapport à d'autres choses qui pourraient vous préoccuper. Et le régime Atkins en est un exemple. Beaucoup d'entre vous formaient des idées sur l'alimentation et la nutrition pendant l'engouement pour Atkins, et je suppose que beaucoup d'entre vous se soucient beaucoup des glucides dans l'alimentation : faites-y attention, regardez les étiquettes sur les glucides et des choses comme ça, et si vous avez adhéré à la philosophie Atkins, cela signifie que vous êtes moins préoccupé par les graisses que par les glucides, et en fait, il est normal de manger beaucoup de graisse tant que l'apport en glucides est raisonnable. C'est la philosophie. Cela a-t-il du sens? Est-ce une façon raisonnable d'aborder le monde ? Eh bien, nous le découvrirons et nous en parlerons dans le prochain cours.