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Qu'est-ce qui fait que les bananes brunissent exactement ?

Qu'est-ce qui fait que les bananes brunissent exactement ?



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Je sais que souvent les processus d'oxydation sont mentionnés en se référant au changement de couleur du jaune au brun dans les bananes (en particulier : celles que l'on trouve partout dans les supermarchés, sans pépins).

Cependant, je suis vraiment intéressé s'il existe une voie oxydative spécifique qui est généralement suivie dans ce processus, et si elle a été examinée.


La raison en est l'oxydation des résidus de phénol dans la banane (par exemple de couleur jaune) qui sont oxydés par l'enzyme polyphénol oxydase (PPO) en mélanines. Le schéma (l'image provient de ce site Web sur le brunissement des aliments) ressemble à ceci (vous pouvez bien sûr également utiliser des substrats plus compliqués):

Pour plus d'informations, voir ces références :

Les polyphénols oxydases sont largement présentes dans les fruits et sont à l'origine de la plupart des brunissements oxydatifs. Voir ces articles :


Sac brun vs sac en plastique dans la maturation de la banane

Les bananes sont récoltées vertes puis mûrissent naturellement d'elles-mêmes. Vous pouvez accélérer le processus de maturation en plaçant les bananes dans un papier brun ou un sac en plastique, selon vos besoins. L'emballage dans lequel les bananes sont placées crée sa propre atmosphère, affectant la maturité, le goût et la couleur du fruit. Les différentes étapes de la maturité d'une banane sont indiquées par le passage de la peau du vert au jaune puis au brun, ce qui est considéré comme trop mûr. Contrôlez la maturité de votre banane en sélectionnant le bon type de sac.


Polyphénol oxydase

La polyphénol oxydase est une enzyme qui réagit avec l'oxygène pour créer des pigments bruns dans les fruits, y compris les bananes et leurs pelures. Ce processus est appelé brunissement enzymatique, et même s'il réduit la durée de conservation de la plupart des fruits, le brunissement de la peau de banane ne signifie pas que le fruit à l'intérieur est mauvais, mais c'est une indication que vous devriez le manger peu de temps avant qu'il ne le fasse. se gâter. La peau et l'intérieur de la banane bruniront plus rapidement une fois la peau coupée ou ouverte.


Les fruits ont mal tourné ? Découvrez le Browning enzymatique

introduction
Vous êtes-vous déjà demandé pourquoi les tranches de pomme brunissent une fois que vous les avez coupées, ou pourquoi une banane jaune a des taches sombres avec le temps ? Ces deux phénomènes ont la même cause : le brunissement enzymatique déclenché par une enzyme appelée polyphénol oxydase (PPO). Dans cette activité, vous découvrirez comment cette enzyme fonctionne en faisant passer une banane du jaune au brun en quelques secondes seulement. Ensuite, vous découvrirez comment vous pouvez garder vos tranches de pomme fraîches !

Fond
Des tonnes de fruits et légumes sont produits, transformés et expédiés quotidiennement afin que nous puissions les acheter frais. Cependant, bon nombre de ces produits ne parviennent jamais dans les magasins. En effet, certains fruits et légumes tels que les abricots, les champignons, la laitue et les poires se dégradent avec le temps à cause du brunissement enzymatique. Vous pouvez le constater par vous-même si vous observez une banane pendant plusieurs jours ou semaines. Achèteriez-vous une banane brune? Le brunissement enzymatique est l'une des principales causes de perte de qualité des fruits et légumes, même s'il ne rend pas les aliments nocifs à manger. Alors que se passe-t-il exactement lors du brunissement enzymatique ?

Le processus se déroule en plusieurs étapes. L'enzyme responsable du brunissement est appelée polyphénol oxydase (ou PPO). En présence d'oxygène, l'enzyme PPO transforme des substances connues sous le nom de composés phénoliques (par un processus d'oxydation) en différents composés appelés quinones. Les quinones réagissent ensuite avec d'autres composés pour former de la mélanine. La mélanine est le même pigment brun foncé qui colore les cheveux, la peau et les iris de nos yeux. Il fait également brunir les fruits et légumes. Cependant, cette réaction ne se produit généralement pas dans les fruits et légumes frais, car le PPO et les composés phénoliques sont séparés dans les cellules végétales.

Le processus de brunissement enzymatique n'est déclenché que lorsque le PPO, les composés phénoliques et l'oxygène entrent en contact les uns avec les autres. C'est exactement ce qui se passe lorsqu'un fruit est coupé, tombe ou est trop renversé. Lorsque le tissu du fruit est endommagé à cause de la chaleur, du froid, de l'âge ou d'un stress mécanique, ses cellules s'ouvrent et les composés phénoliques et l'enzyme sont libérés et se mélangent à l'oxygène de l'air. En conséquence, le tissu endommagé brunit presque immédiatement. Dans cette activité, vous verrez par vous-même ce processus de brunissement et étudierez comment cette réaction peut être évitée. Alors prenez des fruits et lancez-vous !

  • Banane (jaune sans taches brunes)
  • Poêle
  • Pot
  • L'eau
  • Minuteur
  • Aide adulte
  • Pomme
  • Planche à découper
  • Couteau
  • Jus de citron
  • Vinaigre distillé
  • Du lait
  • Une à deux bananes supplémentaires (facultatif)
  • Réfrigérateur (facultatif)
  • Ruban (facultatif)
  • Autres fruits et légumes à tester (facultatif)


Préparation

  • Remplissez une casserole d'eau du robinet.
  • Avec l'aide d'un adulte, placez la casserole sur la cuisinière et faites chauffer l'eau jusqu'à ébullition. Faites toujours preuve de prudence et de l'aide d'un adulte lorsque vous travaillez près de l'eau très chaude.
  • Prenez une de vos bananes et regardez attentivement sa peau. Quelle couleur est-ce?Voyez-vous des taches brunes?
  • Tremper délicatement le tiers inférieur de la banane dans l'eau bouillante pendant 30 secondes. Qu'arrive-t-il à la banane lorsque vous la plongez dans l'eau chaude ?
  • Après les 30 secondes, retirez la banane de l'eau bouillante et observez-la pendant encore trois minutes. Que remarquez-vous ? La banane a-t-elle un aspect différent après un certain temps ? Comment?
  • Une fois la banane refroidie, pelez la banane. Regardez le fruit qui était à l'intérieur de la peau. Vous attendiez-vous à ce que la banane ressemble à ça ?
  • Avec l'aide d'un adulte, coupez deux tranches de pomme sur une planche à découper. Placer chaque tranche sur le côté. A quoi ressemblent-ils?
  • Piquer une des tranches de pomme avec une fourchette plusieurs fois. Observez ensuite les deux tranches pendant 15 à 20 minutes. Comment les tranches de pomme changent-elles avec le temps ? Remarquez-vous une différence entre les deux tranches ? Si oui, pouvez-vous expliquer pourquoi ?
  • Coupez cinq autres tranches de pomme et placez chaque tranche sur le côté. Immédiatement après la coupe, saupoudrez de lait sur la première tranche, de vinaigre distillé sur la deuxième tranche, de jus de citron sur la troisième tranche et d'eau sur la quatrième tranche. Gardez la dernière tranche telle quelle. Puis piquez chaque tranche de pomme plusieurs fois avec une fourchette. Que pensez-vous que ces liquides feront à la pomme ?
  • Observez les cinq tranches de pomme pendant encore 15 à 20 minutes. En quoi les tranches de pomme sont-elles différentes après 15 ? à 20 minutes? Qu'est-ce que chaque liquide a fait à la tranche de pomme ? Pouvez-vous expliquer vos résultats ?
  • Supplémentaire: Au lieu de chauffer la banane, essayez de l'exposer au froid. Placez une banane au réfrigérateur pendant plusieurs jours. Prenez une deuxième banane et couvrez des parties de la peau de banane avec du ruban adhésif. Soyez créatif avec le motif du ruban ! Ensuite, mettez également cette banane au réfrigérateur. Vérifiez les deux bananes tous les jours. Les deux bananes changent-elles de couleur ? À quoi ressemble la deuxième banane lorsque vous retirez le ruban adhésif après quelques jours ? Que pensez-vous arrivé?
  • Supplémentaire: Outre les bananes et les pommes, d'autres fruits peuvent également subir un brunissement enzymatique. Testez différents fruits ou légumes pour voir s'ils sont sujets au brunissement enzymatique. Ou essayez le même fruit mais testez différentes sortes de ce fruit. Comment les différentes sortes de pommes se comparent-elles ?

Observations et résultats
Avez-vous pu changer la couleur de votre banane ? Très probablement oui! Vous n'avez probablement pas observé de grande différence dans la banane juste après l'avoir mise dans l'eau bouillie, mais dans les 30 secondes qui ont suivi et après l'avoir sortie de l'eau, elle aurait dû devenir assez sombre. Vous auriez dû remarquer que le changement de couleur ne se produisait que lorsque la banane était immergée dans l'eau chaude. En effet, l'eau bouillante a causé un stress thermique aux cellules des couches externes de la peau de banane et les a détruites. Lorsque les cellules se sont ouvertes, elles ont libéré du PPO et des composés phénoliques, qui ont ensuite réagi avec l'oxygène de l'air pour former de la mélanine. Seule la peau aurait dû être affectée par le brunissement enzymatique car la partie interne de la banane était protégée par la peau.

Si vous mettez une banane au réfrigérateur, la banane entière doit avoir bruni. Comme la banane est un fruit tropical, elle évolue pour les températures chaudes, c'est pourquoi les cellules de la banane sont endommagées par le froid. Cependant, si vous avez scotché des parties de la banane, vous auriez dû remarquer que sous le ruban, la banane a conservé sa couleur jaune. C'est parce que la bande a scellé la banane de l'oxygène, ce qui est nécessaire pour que la réaction de brunissement enzymatique se produise.

Lorsque vous coupez une pomme, ses tissus sont endommagés et ses cellules sont brisées à cause du stress mécanique. Cela déclenche à nouveau un brunissement enzymatique, que vous auriez dû observer sur les tranches de pomme. Lorsque vous piquez les tranches de pomme avec une fourchette, vous avez endommagé encore plus de cellules et libéré plus de composés enzymatiques et phénoliques, c'est pourquoi cette tranche de pomme aurait dû devenir sensiblement plus foncée. La teneur en PPO à l'intérieur d'un fruit ou d'un légume détermine le degré de son brunissement enzymatique. C'est pourquoi certains fruits ou légumes, même différents types de pommes qui contiennent plus de ces composés, deviennent plus foncés que d'autres.

Lorsque vous avez saupoudré du lait, du jus de citron, du vinaigre et de l'eau sur vos tranches de pomme, vous auriez dû remarquer que les solutions acides telles que le vinaigre et le jus de citron empêchaient le brunissement enzymatique. En effet, la PPO ne fonctionne pas bien dans les environnements acides, ce qui signifie que l'enzyme cesse de fonctionner ou ralentit considérablement. Alors la prochaine fois que vous mangerez une pomme et que vous ne voulez pas qu'elle brunisse, vous savez quoi faire !

Nettoyer
Si vous le souhaitez et si vous avez utilisé des outils propres, vous pouvez manger le fruit expérimental. Vous pouvez composter les fruits non consommés.

Cette activité vous est proposée en partenariat avec Science Buddies


Comment faire mûrir les bananes exactement quand vous le souhaitez

Dans le cas des bananes, le vert ne signifie jamais "allez de l'avant". Vous voulez que vos bananes soient parfaitement mûres avant de les manger, avec juste ce qu'il faut de douceur naturelle, une couleur jaune vif et une trop ferme) mordre. Mais trop souvent, les bananes se transforment en bouillie avant même que vous n'ayez eu la chance d'essayer une bouchée ou de rester vertes trop longtemps.

Ce dont vous avez besoin, c'est d'une méthode infaillible pour contrôler le mûrissement de vos bananes, que vous ayez besoin qu'elles deviennent super mûres dès cette seconde, dans quelques jours ou dans une semaine. Il s'avère que la vitesse à laquelle vos bananes mûrissent dépend de l'endroit où vous les stockez. Les bananes sont un fruit "climatique", ce qui signifie qu'elles sont récoltées lorsqu'elles sont vertes et continuent de mûrir en fonction de leur environnement. climat (AKA votre cuisine). Ainsi, la vitesse à laquelle l'amidon d'une banane se transforme en sucre dépend en grande partie de la température de l'endroit où vous les stockez.

Ainsi, étant le bananier résidentiel de l'équipe Epicurious, j'ai décidé de disperser des bananes vertes et non mûres dans tous les coins et recoins possibles de mon appartement pour découvrir quels endroits mûriraient les bananes le plus rapidement ou le plus lentement. (Et oui, mes colocataires étaient très confus par mon comportement.) Après une semaine d'observation, voici ce que j'ai trouvé.

Le moyen le plus rapide de faire mûrir les bananes ? Jetez-les au four. La chaleur basse d'un four à 250°F accélère la maturation, les rendant sucrés et presque comme du pudding en seulement 15-20 minutes. Il n'y a qu'un seul problème : cette méthode donne aux pelures une couleur noire peu appétissante. C'est parfait pour faire le pain aux bananes ultime, mais les bananes étaient trop pâteuses et trop sucrées pour offrir le contraste de texture que vous voulez pour une tarte à la crème à la banane comme celle-ci. (Au fait, la température extrême opposée fonctionne également pour la maturation éclair : les bananes noircissent et mûrissent complètement en quelques heures au congélateur.)

Notre pain aux bananes préféré

Mis à part les bananes mûries avec des appareils électroménagers (comme le congélateur ou le four), les bananes sur le dessus de mon réfrigérateur et de mes armoires de cuisine ont mûri au stade de grignotage le plus rapidement. Après quatre jours, ils ont été les premiers à montrer des taches brunes et ont continué à dépasser tous les autres fruits testés. Alors que les autres bananes testées perdaient encore leurs stries vertes, ces bananes sont devenues pâteuses à l'intérieur tandis que les pelures prenaient un aspect coriace.

Pourquoi ceux-ci ont-ils mûri si vite ? Le réfrigérateur dégage beaucoup de chaleur et, comme le savent tous ceux qui ont ouvert un four, l'air chaud d'une cuisine monte, atteignant des espaces comme le haut des armoires. Et si vous continuez à les faire mûrir pendant une semaine complète, ils deviennent savoureux et piquants, parfaits pour être écrasés dans un pudding au pain.

Pudding à la banane et au caramel

Le plan de travail s'est avéré être un bon compromis pour la maturation des bananes : la température est plus froide que le haut du réfrigérateur, donc les bananes ont mûri hors de leurs sacs à un rythme plus lent et plus mesuré. Sur un coup de tête, j'ai aussi essayé de faire mûrir des bananes sous mon lit. Il s'avère que la zone sombre et fraîche sous mon cadre de lit a également fait mûrir les fruits au même rythme que le plan de travail. Science! Encore meilleure nouvelle : cinq jours vous donnent amplement le temps de rassembler les ingrédients pour cet incroyable sundae.

Banana Splits caramélisés avec sauce au chocolat chaud

La plus grosse surprise de l'expérience ? Garder les bananes dans leurs sacs en plastique sur le comptoir était en fait le le plus lent façon de les faire mûrir. Donc, si vous voulez que vos bananes restent un moment avant de brunir, résistez à l'envie de les sortir de leur emballage. Ils resteront plus fermes plus longtemps, vous laissant le temps de préparer ces collations portables (et trempées dans du chocolat).


Activité 4 : Faire noircir les bananes


Figure 5 : Après avoir immergé la moitié
une banane dans de l'eau bouillante, le
la peau devient noire à cause de la
production de mélanine.

Sacha Glardon

Les élèves découvrent l'effet de la production de mélanine et des dommages cellulaires chez les bananes dans cette activité simple, dans laquelle une banane est immergée dans de l'eau chaude, ce qui fait noircir la peau. L'activité dure environ cinq minutes.

Matériaux

Procédure

  1. Tremper la moitié de la banane dans l'eau chaude.
  2. Au bout d'une minute, la moitié immergée de la banane deviendra noire (figure 5).

Discussion

Lorsque la banane est immergée dans l'eau chaude, ses cellules sont exposées à la chaleur, provoquant des dommages cellulaires. En réponse, le pigment foncé mélanine est produit, ce qui fait noircir la peau de la banane. Ce pigment protège les cellules externes (à la fois chez les plantes et les animaux) des dommages causés par les ultraviolets et contrecarre également la présence de radicaux libres en raison de ses propriétés antioxydantes. La mélanine est produite à partir de l'oxydation de l'acide aminé tyrosine, qui est catalysée par une enzyme contenant du cuivre appelée tyrosinase. Lorsque les cellules de la banane sont endommagées, la tyrosinase est libérée. La production de mélanine n'affecte pas le processus de maturation, mais comme les bananes plus mûres sont plus âgées et ont donc subi plus de dommages cellulaires, elles sont plus brunes.

Discutez de certaines des questions suivantes avec vos élèves :

  • Pourquoi la banane devient-elle noire ?
  • Qu'est-ce qui cause ce changement de couleur ?
  • L'immersion de la banane dans de l'eau chaude accélère-t-elle le processus de maturation ?
  • Quelle est la différence entre une banane immergée dans l'eau chaude et une banane naturellement noire ?

Des tonnes de fruits et légumes sont produits, transformés et expédiés quotidiennement afin que nous puissions les acheter frais. Cependant, bon nombre de ces produits ne parviennent jamais dans les magasins. En effet, de nombreux fruits et légumes tels que les abricots, les champignons, la laitue et les poires brunissent ou se gâtent avec le temps. Regardez la vidéo en accéléré ci-dessous pour voir une banane brunir en 26 jours. Achèteriez-vous une banane brune ? Cette réaction est aussi appelée brunissement enzymatique et est l'une des principales causes de détérioration des fruits et légumes, même si cela ne rend pas les aliments nocifs à manger. Le nom brunissement enzymatique vient du fait qu'une enzyme contenue dans le fruit fait brunir le fruit. Mais que se passe-t-il exactement pendant le processus de brunissement enzymatique ?

Le processus se produit lorsque des produits chimiques à l'intérieur du fruit entrent en contact avec l'oxygène de l'air. Cela produit mélanine, le même pigment brun foncé qui colore les cheveux, la peau et les yeux humains. Les enzyme responsable du brunissement est appelé polyphénol oxydase (ou PPO). En présence de oxygène, l'enzyme PPO modifie des substances appelées composés phénoliques (par un processus de oxydation) en différents composés appelés quinones. Les quinones réagissent ensuite avec d'autres composés pour former mélanine. La mélanine est ce qui fait brunir les fruits et légumes. Cependant, cette réaction ne se produit généralement pas dans les fruits et légumes frais, car le PPO et les composés phénoliques sont séparés dans les cellules végétales.

Le processus de brunissement enzymatique n'est déclenché que lorsque le PPO, les composés phénoliques et l'oxygène entrent en contact les uns avec les autres. C'est exactement ce qui se passe lorsqu'un fruit est coupé, tombe ou est trop renversé. Lorsque le tissu du fruit est endommagé par la chaleur, le froid, l'âge ou un stress mécanique, ses cellules s'ouvrent et les composés phénoliques et l'enzyme sont libérés et se mélangent à l'oxygène de l'air. En conséquence, le tissu endommagé brunit presque immédiatement.

Dans l'industrie alimentaire, de nombreuses tentatives ont été faites pour empêcher le brunissement enzymatique afin de garder les produits frais pendant longtemps. Un exemple est le développement de la pomme arctique. Cette pomme a été modifiée afin qu'elle ne produise plus l'enzyme PPO. En l'absence d'enzyme, la réaction de brunissement ne peut pas se produire. Une autre solution consiste à traiter le produit d'une manière spécifique pour inhiber l'enzyme, ralentissant ainsi la réaction de brunissement. Les enzymes ne peuvent fonctionner que dans certains environnements, la plupart ne peuvent pas fonctionner s'il fait trop froid ou trop chaud, et elles n'aiment généralement pas les conditions acides. Dans ce projet, vous appliquerez différents liquides sur des tranches de pomme pour voir lequel fonctionne le mieux pour garder vos pommes belles et fraîches !


Comment savoir si les bananes sont mauvaises, pourries ou gâtées ?

La pratique de bonnes techniques d'hygiène et de salubrité des aliments aidera à prévenir les maladies d'origine alimentaire.

Les bananes fraîches auront d'abord des taches brunes, puis deviendront molles et deviendront complètement brunes et laisseront échapper du liquide lorsqu'elles auront mal tourné. S'ils sont laissés de côté assez longtemps, ils finiront par noircir et développer des moisissures. Les bananes sont généralement expédiées vertes car elles développent une meilleure couleur, texture, arôme et goût sucré après avoir été récoltées. Placer des bananes près d'autres fruits fera également mûrir les autres fruits plus rapidement.

Un autre problème que vous pouvez rencontrer avec des fruits frais sur le comptoir est la présence soudaine de mouches des fruits. Les mouches des fruits sont de minuscules mouches qui volent autour de votre panier de fruits frais. Alors, comment se débarrasser des mouches des fruits ? Pour vous débarrasser des mouches des fruits, placez un bol d'eau avec une cuillère à café de vinaigre à côté de la corbeille de fruits la nuit. Au matin, toutes les mouches des fruits auront effectué leur dernier bain dans le bol.

Il existe, bien sûr, certains risques pour la santé associés aux aliments avariés, alors n'oubliez pas de toujours pratiquer la sécurité alimentaire et de profiter de vos aliments avant l'expiration de leur durée de conservation !


Les bananes sont-elles vraiment capables de protéger contre le cancer ?

Aujourd'hui, nous parlons de ce qui se passe lorsque quelque chose semble génial et scientifique, mais n'est pas vraiment vrai. Et des bananes !

Source de nouvelles: euh, pas des nouvelles – une photo Facebook

L'inspiration pour le poste d'aujourd'hui.

Texte de l'image : une banane mûre pleine avec des taches sombres sur une peau jaune produit une substance appelée TNF (facteur de nécrose tumorale) qui a la capacité de combattre les cellules anormales. Plus les taches sont foncées, plus sa qualité d'amélioration de l'immunité sera élevée : Par conséquent, plus la banane est mûre, meilleure est la qualité anticancéreuse. Banane à peau jaune avec des taches sombres dessus. Veuillez transmettre/partager et rester en bonne santé.

La science originelle :
Devinez quoi? Quelqu'un d'autre a déjà écrit un article de blog intéressant à ce sujet ! Vérification de la pseudoscience dans les actualités scientifiques réelles (mise à jour)

J'ai vu ça pour la première fois : sur Facebook

Vocabulaire utile :
Facteur de nécrose tumorale (TNF) « Le TNF est une protéine fabriquée par des cellules animales qui leur permet de se parler, et il est principalement fabriqué par des cellules faisant partie du système immunitaire sur la base des informations du NCBI.

Fait amusant : les noms des gènes et des protéines suggèrent parfois des significations aux non-spécialistes qui n'ont rien à voir avec ce que les gènes ou les protéines * font *. Sinon, Sonic hedgehog serait une chose beaucoup, beaucoup plus étrange qu'elle ne l'est ! (Mon professeur de biologie du développement a dit qu'il portait vraiment le nom de CE Sonic.)

Pourquoi c'est une nouvelle : Que diriez-vous de pourquoi je partage ceci, au lieu de pourquoi c'est une nouvelle ? Je partage ceci parce que cela m'a conduit à d'autres personnes qui écrivent sur la façon dont des choses qui ressemblent à de la science mais qui ne sont pas de la science deviennent très populaires. Et parce que les bananes ne guériront pas miraculeusement le cancer, aussi beau que cela puisse être, étant donné à quel point les traitements actuels sont inconfortables. (Les bananes sont délicieuses, cependant.)

Ce que je veux éclaircir : Parfois, la bonne science, la mauvaise science et la fausse science se ressemblent. Il peut être difficile de savoir qui est quoi ! Alors…comment pouvez-vous le faire? Malheureusement (ou heureusement !), vous devez porter un jugement.

Voici quelques questions que vous pouvez vous poser pour vous aider à décider s'il faut faire confiance à une affirmation à consonance scientifique :

– La personne qui me raconte cette histoire a-t-elle des raisons de vouloir que je la croie ? Genre, vont-ils gagner une tonne d'argent si je les crois ? parfois les gens ont une raison secrète de vous convaincre que quelque chose est de la science.

– L'histoire a-t-elle un sens, en utilisant la logique ? Cela s'applique à la fois aux résultats réels et à ce que cela pourrait signifier. (Pensez-vous que si les bananes pouvaient guérir le cancer, elles seraient disponibles pour aussi peu que .20 chacune, étant donné comment les sociétés pharmaceutiques américaines actuelles semblent fonctionner ? Ou qu'elles ne seraient pas toutes achetées par les hôpitaux pour traiter les patients sans médicaments ou chirurgie ?)

– Est-ce que d'autres personnes sont d'accord avec cette histoire ? S'ils le font, sont-ils des experts ? Méfiez-vous de l'erreur logique de l'Appel à l'autorité ou de l'erreur logique de l'Appel à la popularité. Ce n'est pas parce que beaucoup de gens pensent que quelque chose est vrai, ou que quelqu'un en qui vous avez confiance ou que vous pensez être intelligent pense que quelque chose est vrai, que c'est vrai. Mais aussi, parfois, les personnes qui ont passé des années à apprendre quelque chose peuvent vraiment vous aider à savoir si une histoire scientifique est réelle.

Deux cents scientifiques du Dr Brainiac :
La façon dont je parle avec désinvolture de la nourriture et de ce que le corps fait avec les choses que vous mangez quand je parle à des amis scientifiques est d'essayer de comprendre ce que signifie passer par la bouche et l'estomac pour ces choses. L'estomac est vraiment acide, quand on mesure son pH. Pour essayer de traduire une science légèrement subtile en un langage plus simple, les acides aident à créer une situation où les produits chimiques peuvent être modifiés très facilement : excellents pour casser les aliments en morceaux chimiques, et mauvais si vous avez besoin d'un médicament pour entrer dans le corps sans être modifié. C'est ce qui a attiré mon attention sur cette image en premier lieu : même si le TNF était dans des bananes, les chances qu'il se retrouve dans la bonne partie de votre corps après avoir traversé votre salive et peut-être votre estomac (et peut-être vos intestins ! ) ne semblait vraiment pas bon.

De plus, en tant que personne qui aime cuisiner, j'ai grandi avec la «légende urbaine de la cuisine» selon laquelle les taches de banane étaient dues aux sucres dans les fruits.

Questions scientifiques que je poserais ensuite :
« Y a-t-il des aliments que nous mangeons qui contiennent des substances qui ne sont pas digérées et qui peuvent aider à lutter contre le cancer ?
« Si une banane brunit à l'extérieur, est-ce un indicateur fiable de ce qui se passe chimiquement à l'intérieur ?


Je n'ai pas pu résister à une autre photo. Des bananes, miam !

Dernières pensées: Il peut parfois être décourageant de penser qu'il y a de la mauvaise science ou de la fausse science qui circule et qui ressemble à de la bonne science, mais vous avez la capacité de savoir si c'est de la bonne science ! Et vous n'êtes pas le seul à essayer de le faire : des scientifiques comme moi sont à vos côtés.

Vous devez également savoir que des personnes très intelligentes et bien éduquées peuvent avoir des questions comme celles-ci. Oui, même pour les bananes !

Oh, et voici une recette que j'aime pour les bananes qui commencent à brunir : Sugar Spot Banana Muffins Enjoy !


Les bananes commerciales sont récoltées lorsqu'elles sont devenues dodues mais qu'elles sont encore vertes. Une fois les bananes cueillies, les hormones présentes dans le fruit convertissent certains acides aminés en éthylène gazeux, ce qui stimule la production d'enzymes qui modifient la couleur, la texture et la saveur de la banane.

Les enzymes décomposent les molécules de chlorophylle qui rendent la peau de banane verte. Le pigment vert de la chlorophylle est détruit, et le résultat est soit la couleur jaune doré pour laquelle les bananes sont connues, soit des nuances de rouge ou de violet pour d'autres variétés de bananes. Une enzyme appelée amylase décompose l'amidon du fruit en ses composants sucrés plus petits, appelés glucose, ce qui rend les bananes sucrées. L'enzyme pectinase ramollit les bananes en décomposant les parois cellulaires du fruit.

La peau devient également plus molle à mesure qu'elle mûrit, ce qui rend les bananes beaucoup plus facilement meurtries. Les ecchymoses provoquent une autre enzyme appelée polyphénol oxydase pour accélérer l'oxydation, faisant brunir une peau de banane, et finalement, presque noire. La chair peut également brunir si l'ecchymose est suffisamment profonde.


Voir la vidéo: Keltaiset banaanit, Veli Lehto ja Dallapé-harmonikkaorkesteri. (Août 2022).